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翠玉白菜双色水饺 （牛肉馅）
用料
翠玉白菜双色水饺 （牛肉馅）的做法步骤
4根葱和4片姜，切成5cm左右长的葱段和姜丝，放入碗中，加入150g冷水，揉捏出葱姜汁，备用。
400g猪肉肉糜，一次加入30ml芝麻油，15ml生抽，15ml老抽，3g白糖，15ml料酒，15ml蚝油，顺着一个方向搅拌均匀。
分3次加入葱姜水，继续岸一个方向搅拌均匀，加入5g盐，5g胡椒粉，继续搅拌均匀。
面团的做法： 面粉加入2g盐，用筷子搅拌均匀。
加入室温水，根据粉的吸水性调整，慢慢加，用筷子搅拌成絮状。
洗净双手，擦干水分，将面粉揉成团，只要手是干的，揉面的时候是不会粘手的。不需要长时间大力的揉面，只需要揉成团就可以了。面团中等硬度，摸起来感觉像耳垂一样的柔软程度，粘手的话就加入适量的干粉。
揉好的面团盖上保鲜膜静置20min。
20min后，再次擦干手揉面，揉到面团光滑，此时就是面光，盆光，手光。揉好的面再次盖上保鲜膜静置1h以上，这样醒发好的面团才容易擀面。
将醒好的面团取出，不要揉面，把两种颜色的面团分成两份。
两个面团搓成长度相等的长条，把绿色面团擀薄，然后把白色面团抱起来，继续揉成长条。
用刀把剂子切开，切了一个后，旋转90度立起来再切第二个，如此反复，剂子大小尽量保持一致。
剂子撒上一大把干粉，双手来回搓动，让每个剂子都均匀的沾上干粉。
拿出一个小剂子，用手掌沿着刀口向下压扁，然后擀薄。
擀成如图大小的厚薄就可以开始包馅了，不用沾水，可以很容易包上。
捏饺子的手法
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