橙皮巧克力豆短法棍

作者： 000000000000_

（小红书31Bakery面包教室的配方） 总结：可可粉吃水不容易出膜，后续整形需要注意，整形不好看最终成品也不好看，割刀可以深一些，这样耳朵更整齐，如果是想耳朵从两边展开就中间割一条，要是只想要一边翻起的耳朵就在边上割一条，以后需要练习割包角度。巧克力豆放少了，只放了90克，看到别人的配方里是放20%，个人应该会喜欢这个量。

用料

• 都梅T65 965克
• 可可粉 35克
• 水 650克
• 鲜酵母 6克
• 鲁邦种 200克
• 后加水 80克
• 黑巧克力豆 90克（加少了）
• 橙皮丁 80克

橙皮巧克力豆短法棍的做法步骤

步骤 1

具体操作步骤如下: 水解:t55、可可粉、水混合均匀，密封水解30分钟; 2搅拌主面团:将水解面团与鲁邦种、鲜酵母混合搅拌均匀，再加入盐，搅拌均匀后，分次加入后水，最后搅拌出光滑有弹性的薄膜，加入辅料，搅拌均匀即可出缸，面温控制在22-24之间最佳; 基础发酵:26度，40分钟后折叠，放入冷藏冰箱隔夜12-16小时; 分割&预整形:220g，收成椭圆形; 松弛:20分钟; 造型:根据面筋程度，三折或四折; 最后发酵:40-50分钟; 烘烤:割口，上/下火250/240度烤16-18分钟

步骤 2

巧克力小兔子

菜谱创建时间：2023-12-02 22:34:16