（自用存档）波兰种硬欧包

作者： 玥玥叉了会腰

用料

• 【波兰种部分】
• 高筋面粉（新良） 75克
• 水 78克
• 干酵母 0.7克
• 【主面团部分】
• 高筋面粉 200克
• 水 145克
• 盐 4克
• 干酵母 1克

（自用存档）波兰种硬欧包的做法步骤

步骤 1

【波兰种部分】 所有材料混合均匀 盖保鲜膜室温发酵至2-3倍大 图上是放冰箱冷藏隔夜发酵了20h的效果 建议用玻璃碗/玻璃罐方便观察发酵程度

步骤 2

【主面团部分】 干酵母先加入水中融化 加入高筋面粉、盐、波兰种 刮刀混合至无干粉，看起来比较黏的状态 盖盖子或保鲜膜静置25min

步骤 3

第一次静置结束 手蘸水拿面团 重复“摔打-收回-摔打”这一步骤4-5次 面团表面稍微变得光滑 放回盆中静置30min

步骤 4

第二次静置结束 台面喷水、手蘸水 把面团放在台面上进行抱叠，横竖各1次 不锈钢盆倒扣在面团上，静置30min 重复2次本步骤（即静置4次）

步骤 5

第四次静置结束 发酵布放发酵容器里，筛足量干粉防粘 面团正面（即光滑面）朝下放入发酵容器 面团底部封口，筛一层干粉 表面盖发酵布静置，继续发酵至合适的状态

步骤 6

铸铁锅连锅盖放烤箱里，最高温度预热 面团倒扣出来放在油纸上 再筛一层干粉，割包

步骤 7

预热结束后把锅取出来 拎着油纸把面团放锅里，盖好盖子送回烤箱 烤箱最高温度烤20min后取出锅盖 无锅盖状态下再烤20min 如果取出锅盖后欧包表面上色太深 温度调低10-20℃或加盖锡纸

步骤 8

出炉后把包从锅里转移到网架上晾凉 完全冷却后如果表皮回软变韧 整个面包表面喷水 190℃烤10min左右直到表皮变脆

菜谱创建时间：2023-12-02 21:00:37