家庭版，辣卤，卤味，吴记卤味

作者： 鱼羊日记

聊聊我的卤味心酸路程💯💯 第一次尝试是从2017年开始，当时觉得外面的卤味为什么价格这么贵，感觉卤味有自己的一个计量单位，随便拿一点就是40-60元，如果想吃满足的话，那更是大几百，感觉这钱花这不值当😂😂 然后想着为什么我不尝试着自己做卤味呢，这么多年都在研究秘方，虽然每次卤味，姐妹们都说好吃 但是我总感觉差点什么🤔，经过这么多年坚持不懈的努力，在研究卤味的第7年，终于做出了，令我满意的味道✌️✌️今年的卤味，吃过的每一个朋友都说卤味一绝，每次都说让我可以去开店了哈哈哈哈哈，自己也吃的特别的，终于成功了，还好我没有放弃🥳🥳🥳🥳

用料

• 鸭掌 2斤
• 鸭脖 一斤
• 鹌鹑蛋 一斤
• 莲藕 1斤
• 鸡尖 1斤
• 卤料包 1包
• 酱油（生抽，老抽） 若干
• 黄豆酱 2勺
• 甜面酱 2勺
• 蚝油 一勺
• 冰糖 若干
• 辣椒 若干
• 白芷 2片
• 肉蔻 3粒

家庭版，辣卤，卤味，吴记卤味的做法步骤

步骤 1

卤料包浸泡半小时，这一步是为了去除大料包带来的苦涩味

步骤 2

准备好食材，（喜欢吃什么卤什么，）肉类全部都焯水，

步骤 3

焯水后准备一口砂锅，放入一半的水和卤料包，放卤鸡腿，和鸭掌，放入酱油，蚝油，黄豆酱，甜面酱，炖40分钟

步骤 4

40分钟后在放入鸡尖，继续炖10分钟。

步骤 5

加入干辣椒半袋，差不多50克，继续炖10分钟

步骤 6

接下来我们开始卤素菜啦，将肉全部捞出，放入藕片，炖5分钟即可，也可以收汁的时候一起放进去，这样更脆哦

步骤 7

卤好的卤味，浸泡在卤汤里5个小时以上，也可以一夜，这一步是为了更好的收汁，像这样浸泡哦一定要浸泡，不然味道大打折扣（如果想吃传统饭店里的卤味，到这一步收汁完加热一下，就是辣卤了哦）

步骤 8

当当当当 接下来就到了激动人心的环节，收汁啦，准备一口不粘锅，将卤味倒入锅中加入几勺汤汁，然后放入冰糖。倒入老抽，放入鹌鹑蛋，一直翻炒，直到汤汁收完，就可以出锅啦，如果觉得汤太多了，可以中途倒出，

步骤 9

出锅摆盘✌️✌️注：卤汁不要倒掉，找个空瓶子，倒入瓶中，放到冰箱速冻格，每次卤前提前一天拿出化冻，汤汁卤的次数越多，卤味，味道越香哦～～～～～

菜谱创建时间：2023-12-02 17:52:23