万能卤货

作者： 朱大人

网上看了好多方子，后来又更改了好多，最终做出了满意的卤味，秒杀外面的买的，绝对可以去摆摊了。

用料

• 鸭货5斤（鸭头，鸭腿，鸭舌等）
• 香叶 3片
• 香菜籽 2g
• 黄栀子 1个
• 丁香 2g
• 草果、草寇 各1个
• 甘草、白寇、白芷 各2个
• 孜然、小茴香 各3g
• 积壳 1个
• 香砂、毛桃 各1个
• 良姜、八角 各5g
• 桂皮 3g
• 麻椒 25g
• 花椒 20g
• 辣椒 40-60 g
• 老抽 220g
• 生抽 340 g
• 甜面酱 80g
• 浓汤宝（高汤更好） 2个
• 冰糖 130g
• 麦芽糖 1勺
• 水 3500-5000g

万能卤货的做法步骤

步骤 1

鸭货先用盐腌10分钟，让肉紧实，然后清洗干净

步骤 2

香料准备好，清洗下，在洗鸭子的时候放水里浸泡一会

步骤 3

辣椒看个人喜好，喜欢辣的可以多放点

步骤 4

浸泡的香料、辣椒，除了麦芽糖，其余的全部到入锅里，然后把入味比较久的鸭心，鸭掌先放到锅中

步骤 5

煮个10分钟后放剩余的鸭货，然后大火在煮20分钟，接着在放一勺麦芽糖煮5分钟，最后关火焖30分钟

步骤 6

最后出锅，撒点芝麻

万能卤货的小贴士

时间要把控好，不然煮的太烂了

菜谱创建时间：2021-11-26 11:49:59