蜂蜜小面包酥脆的关键是火候

作者： 很甜的亚子

一次成功，面包体奶香柔软非常好吃，底部也成功酥脆 此次手揉了面团，又特别黏，又要保证温度不超 25度，技巧：稍微揉成团后特黏手情况就丢冰箱，冷冻10分钟后拿出来揉就容易出膜 用于记录，也分享给大家，方子搬自📕，温度还得根据自家烤箱温度调整

用料

• 高筋面粉 400g
• 奶粉 25g
• 牛奶 240g
• 干酵母4g 或换成鲜酵母12g
• 鸡蛋 1只
• 白糖 40g
• 盐（后加） 3g
• 黄油（后加） 35g
• 白糖➕芝麻 25➕25g
• 蜂蜜➕冷开水 15➕15g

蜂蜜小面包酥脆的关键是火候的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油——揉出厚膜，再下盐和黄油——揉出手套膜

步骤 2

发酵完成——戳一个洞不回缩不塌陷

步骤 3

按压排气后，分割一个33g小剂子，其余分割12个66g剂子（因为要做5*5🟰25个面剂，一个小，12个大要切割成24个小剂）松弛15分钟

步骤 4

两份小料，备用

步骤 5

大剂子擀成细长条——光滑面朝外——底部收口处压薄——从上往下卷———中间切开

步骤 6

粘上蜂蜜水和芝麻糖

步骤 7

底部抹油，面团摆盘5*5

步骤 8

送入烤箱，放碗开水，热湿气加速发酵

步骤 9

发酵好刷蜂蜜水

步骤 10

补油方式：要么放黄油粒，要么放五分之一碗玉米油

步骤 11

偏中下层，18分钟左右我就上好色了上面盖个锡纸或者放个烤盘挡上火，全程180度共32分钟，还是不脆，直接转下火烤2分钟，颜色对了，冷了更脆 （fo me时常烤够、不专门调下火怕有点过）

步骤 12

出炉刷上剩余蜂蜜水，马上倒扣放凉 味道满意极了～

菜谱创建时间：2023-12-02 01:37:26