肉松面包手揉版（新手）

作者： emilylotus

面团配方来自“loveleeq的奥利奥软欧面包”，很适合我这个面包新手，揉面不黏手，大爱！记录一稿方便以后照做☺️

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 10克
• 牛奶 115克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 80克
• 黄油 20克
• 馅料
• 蛋黄酱 适量
• 肉松 适量

肉松面包手揉版（新手）的做法步骤

步骤 1

冰箱取出黄油（20g）室温软化，牛奶（115g）倒入量杯，用微波炉热一下，放入白砂糖（25g）、盐（2g）、酵母（3g）搅拌，然后加入鸡蛋（55g）搅拌均匀备用

步骤 2

取大盆倒入高筋（200g）和低筋面粉（50g）、奶粉（10g），搅拌均匀，缓慢倒入刚刚备好的液体，一边用筷子🥢搅拌和面，最后用硅胶刮刀压拌 加入黄油放进面团中间（天气冷，黄油用微波炉热了20s）继续压拌，转移到硅胶垫上继续用手和面10分钟左右，然后放到平盘里，盖上保鲜膜，室温下（不要超过28度）第一次发酵到1.5到2倍大，一小时左右（放在电暖气旁边温度稍微高点儿）

步骤 3

按压排气整形（不要揉面，压扁排气即可），分成六份，简单柔圆，盖上保鲜膜（防止表皮变干）松弛20分钟

步骤 4

松弛好的面团，用手压扁排气，擀面杖从中间往两边擀（尽量中间厚，两边薄），挤蛋黄酱抹匀，放肉松

步骤 5

从底部卷起来，两头捏拢封口

步骤 6

压扁成细长条，从中间割开，编成麻花辫

步骤 7

二发（不要超过38度），不用盖保鲜膜，烤箱底部放盘热水，发酵1小时，然后取出表面刷全蛋液

步骤 8

上管190，下管170，预热10分钟，中下层烤12分钟（温度计显示150度），上色闻到香味就可以出炉啦！ p.s.出炉后抖动几下让热气出来以防塌陷。

肉松面包手揉版（新手）的小贴士

放蛋黄酱的最好当天吃完，如果吃不完，可以做几个只放肉松的，吃的时候再涂蛋黄酱在外面

菜谱创建时间：2023-12-01 21:05:42