南瓜奶酪吐司，消灭奶酪和南瓜

作者： 丽丽的美食

南瓜搭配奶油奶酪，做出来的面包超级柔软，口感润而不干。 以下配方是2个450g吐司的分量。 1️⃣面粉我用的山茶花和凯瑟琳各一半。南瓜用的是黄皮老南瓜，不是那种粉南瓜。 2️⃣南瓜记得提前几小时或者提前一天蒸熟放冰箱保鲜，蒸出来的南瓜有水，可以倒掉。 3️⃣做面包，和面温度很重要，一定要把材料提前放冰箱冷藏，南瓜我是冰成冰渣状态。

用料

• 高筋面粉 460g
• 鸡蛋 50g
• 蒸熟后的南瓜 140g
• 糖 85g
• 奶粉 20g
• 高耐糖鲜酵母(干酵母) 15g(5g)
• 汤种 190g
• 凯芮奶油奶酪 60g
• 黄油 40g
• 细盐 5 g

南瓜奶酪吐司，消灭奶酪和南瓜的做法步骤

步骤 1

面包中加入汤种能让面包更软，延缓面包老化，也就是放几天口感变化不大。 汤种需要提前几小时或者提前一天制作，制作方法如下： 1️⃣40g高筋面粉➕190g清水，搅拌到无颗粒状态，中小火不停的搅拌到米糊状态即可。 2️⃣制作好的汤种放入容器中，趁热在表面贴实盖一层保鲜膜，一定要贴实面糊，避免有水汽。放冰箱保鲜。

步骤 2

除黄油和盐以外，其他材料全部混合放入厨师机中。先开慢速搅拌到无干粉状态2-3分钟。 和面之前南瓜可以不用一次性加入，留个20g左右，低速搅拌后根据面团干湿程度加入。

步骤 3

再开高速搅拌到有这种厚厚的膜，大概6分钟，每个厨师机功率不同，时间也会不同。出厚膜后加入黄油和盐，慢速搅拌到看不到黄油块，再高速搅拌。 这个时候的温度不要超过22度，超过这个温度记得取出面包放冰箱冷冻10分钟后再拿出来。

步骤 4

开高速大概5分钟后，出现这种薄薄的膜，撕开无锯齿状即可。打好的面团温度控制在26度左右，超过28度容易面团搅拌时就发酵影响面筋。

步骤 5

发酵箱，28度，湿度75，发酵约40分钟 无发酵箱用烤箱，28度，里面放一碗热水

步骤 6

判断是否发酵好，表面撒点面粉，手指戳个洞，不会立马回缩即可。

步骤 7

面团分成6个小面团，室温28度醒发20分钟

步骤 8

擀面杖擀成长条，不要太用力擀，长条后卷起来

步骤 9

一盒放3条，继续发酵 发酵箱：33度，湿度80，发酵45分钟左右 没有发酵箱就烤箱，33度，里面放一碗热水

步骤 10

发酵到8分钟，距离上面还有大概2cm 记得提前10分钟预热烤箱，上下230度

步骤 11

盖上盖子入烤箱上下230度烤了32分钟左右，每个烤箱温度不一样，记得30分钟时看看

步骤 12

无法判读吐司是否熟，用温度看看中心温度，93度以上就熟了 注意：千万不要拿出来就直接脱模再测温度，脱模了不熟就无法挽救了，没震动没脱模，发现不熟可以继续回烤箱烤熟。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

拉丝柔软而且润润的吐司，室温3天口感也变化不大哦！记得密封保存哦！

菜谱创建时间：2023-12-01 17:09:19