一次发面的万能大饼（超扎实）

作者： 再逍遥

自从来到湖北，发现当地人真的好爱吃面食，每天晚上习惯喝点粥，配点馍馍。于是这里的面点各有花样，有馒头、锅盔馍、香酱饼、炸馍…好吧，入乡随俗，吃腻了就自己动手丰衣足食。 虽然这个大饼很简单，却越嚼越有味道！单独吃会有点干，建议搭配辣椒或者肉酱来吃，再喝上一大口热乎乎的稀饭不要太满足！ 这个饼有很多延伸做法，可以撒上白芝麻，或者做成带馅的饼，甚至披萨，你会发现确实有不同的风味！

用料

• 老面 130克
• 面粉 170克
• 酵母 1克
• 鸡蛋 一个
• 温水 60克
• 盐 1克
• 白糖 20克
• 小苏打（一定要放） 0.5-1克

一次发面的万能大饼（超扎实）的做法步骤

步骤 1

首先准备一坨老面，做饼嘛，不想太讲究老面的添加量，随意就好。放老面就是一次发酵的关键，延展性好，省事。老面的做法也很简单，面粉、水、盐、酵母就可以，做好放冰箱冷藏（放蔬菜那层），能放三天

步骤 2

把食材都倒一起，注意要放温水哦，因为天真的很冷，放凉水就有得等了 小苏打一定要记得放哦，这样面团才能风味独特，记得别手抖倒多了，否则碱味很重

步骤 3

揉成一个光滑的面团后，就转移到温暖的地方进行发酵。我是接了半锅热水，用蒸架来隔水发酵。水温控制在45摄氏度左右，水温不宜过高，发酵太快也会对成品口感有影响。 注意，因为环境温度低，中途要观察水是否变凉，凉了就要换水，这样才不会发了很久还没动静。

步骤 4

就这样发酵到1.5倍大，手指沾点油（防粘手）搓了不回缩就行。发过头还要多排气，就不省事了。发酵时间不固定，因为面团较硬，温度控制得好的话，一般在一个小时左右。

步骤 5

电饼档抹一层油，抹厚一点，旁边也要抹到哦！我这个电饼档控制不了火力，就得勤观察勤翻面。压面的时候没拍照，一边压面一边把气泡拍掉，就可以开火烙了。注意，当面饼表面开始鼓泡就得赶紧翻面（如图），我就是没翻及时，烙得有点深了。

步骤 6

注意，烙得差不多时边上再淋点油，转着饼让油摊均匀，接着勤翻面，这就是皮脆的关键。我烙得有点深啦，凑合看，你们肯定能做得更好，嘻嘻

步骤 7

没有提前熬点酱，随便拿了罐蕨菜辣子将就一下，却意外地好吃，比直接吃罐头好吃多了 将饼单独品尝，入口是微微的甜夹杂着淡淡的咸香味，更多的是天然的小麦香气得到了充分释放，果然这就是轻面食的魅力吧 第一口骤然平平无奇，但接下来，你可能会爱上这个味道…

菜谱创建时间：2023-11-30 23:54:52