八寸戚风

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八寸用量，六寸➗5✖️3，十寸➗5✖️8。

用料

• 材料A 混合过筛备用
• 低粉 80g
• 玉米淀粉 20g
• 材料B 混合备用
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 材料C 一定要无水无油包括打蛋头
• 蛋清 5个
• 细砂糖 70g

八寸戚风的做法步骤

步骤 1

烤箱预热150°C

步骤 2

将材料C中的细砂糖一次性加入蛋清中，打发至8分（无水无油容器，提起有倒立小三角）

步骤 3

接着用打蛋器把混合好的材料B打匀后加入材料A至完全乳化状态（无需更换打蛋头，看不到颗粒细粉即可）

步骤 4

取1/3材料C蛋白加入乳化的蛋黄糊中（步骤3的混合物）拌匀，然后倒入剩下的2/3蛋白中采用8字法翻拌均匀不要过度搅拌。

步骤 5

倒入模具，抬起到10cm高度摔一下震出气泡。放入烤箱下层，调整温度为130°C/30分钟然后转150°C/30分钟。

步骤 6

到时间后戴手套拿出，抬高到10厘米高度摔一次，震出热气，倒扣晾凉，脱模即可。

菜谱创建时间：2023-11-30 15:08:25