黑麦鲁邦种戚风蛋糕，可用弃种做

作者： 大头小盼Exr

比普通戚风多了一个预发酵的步骤，当然也多了一层风味，哪怕没有加入油性材料也非常湿润，单吃就非常好吃。我当然要搭配鲜奶油吃啦～ 配方来自《天然酵母面包》，可做一个17cm的戚风蛋糕。

用料

• 蛋黄液部分：
• 全麦粉（我用的低筋粉） 60g
• 黑麦粉 10g
• 大号鸡蛋蛋黄 3个
• 蔗糖 20g
• 牛奶 70g
• 纯净水 20g
• 黑麦鲁邦种 14g
• 蛋白部分
• 大号鸡蛋蛋白 3个
• 细砂糖或者上白糖 60g

黑麦鲁邦种戚风蛋糕，可用弃种做的做法步骤

步骤 1

先将鲁邦种在水中融化，蛋黄液中加入砂糖

步骤 2

待糖融化蛋黄液变得粘稠，便可加入牛奶，水和鲁邦种搅拌均匀。

步骤 3

将面粉（不需要过筛）加入蛋黄液中搅拌均匀，开始发酵。室温23-26℃需要发6个小时以上。我是晚上20℃不到发了12个小时左右。

步骤 4

发酵到如图这样满是泡泡，泡泡会跟着面糊轻轻晃动就是好了。

步骤 5

打发蛋白霜，蛋白要冷藏，6℃左右打发，先快速打出大气泡，再把糖加入蛋白中，中速打发，打到有比较清晰的纹路后转慢速打，打到蛋白变得浓稠细腻，拿起打蛋器时小尖勾下垂就可以停了。

步骤 6

挖一坨蛋白霜放到蛋黄液中搅拌均匀。

步骤 7

再把蛋黄液倒回蛋白霜中搅拌均匀，面糊光滑细腻有流动性就是完成了。

步骤 8

把面糊倒入模具中，整理一下面糊状态，倒的时候不要太高这样会产生大气泡。烤箱170℃上下火烤33分钟左右，原方是写的28分钟，我觉得不够。 倒扣冷却。如果晚上烤就可以第二天再脱模。

步骤 9

我早上烤的下午就脱模了

步骤 10

加入鲁邦种后有一种特别的香味

菜谱创建时间：2023-11-29 20:57:12