桂花酒酿

作者： guu_

用安琪的甜酒曲，失败都难。用圆糯米。桂花可以不放。 酒酿性温，有发散的作用，格外适合比较虚寒的女生，如果本身火力壮的容易吃了上火，一次不要吃太多哦。可以搭配一些偏寒凉的东西中和一下，比如鸡蛋就是。

用料

• 糯米 500克
• 酒曲粉 2克
• 干桂花 随意

桂花酒酿的做法步骤

步骤 1

洗米泡米，大概泡半天就行

步骤 2

蒸锅里垫纱布，把泡好的糯米铺上面大火蒸30分钟，蒸到米都从不透明白色变成透明的黄色就是蒸透了，中间可以打开看看有时候太干了不容易蒸熟可以往上面洒点水。最后把干桂花撒上面一起蒸三分钟消毒。 补充：我后来为了省事都直接用电饭煲烧糯米饭了，米充分泡胀开以后，放水刚刚没过米即可，就按平时烧饭的模式烧好，放凉备用即可。

步骤 3

把蒸熟的糯米装到容器中放凉到大概30多度，这时候米还是比较干的有点粘。洒点凉白开进去把米拌开（洒了凉水米就不粘了），把酒曲粉的三分之二撒在米里拌开，多撒一点少撒一点其实问题也不大。 把酒曲拌均匀以后用勺子压实，然后中间挖个小洞，里面倒一点凉白开，再把剩余的酒曲粉都撒在糯米上。 干桂花可以选择拌米里也可以撒最上面，但是一定要蒸几分钟消毒。

步骤 4

容器封上保鲜膜，再盖上盖子（不盖也行），放到25到35度保暖的地方。北京我就放暖气边上就行，南方可以包个毛巾被子什么的保暖。 用保鲜膜封的中途方便看状态，一般两三天就好了，中间那个洞会出酒，能看到泡泡冒出来。判断酒酿好没好最靠谱的标准就是有没有脱盆，摇晃一下，米已经全部浮起来了就肯定好了。 安琪酒曲的好处是生了不会难吃，熟过头了也顶多就是太甜。有些别的酒曲做过头了会酒味太重，发苦。所以我强烈推荐用安琪的酒曲，从来没失败过。

步骤 5

酒酿做好以后记得醒发一下再吃哦，不然容易上火。一时吃不掉的先用干净容器装起来放冰箱。

步骤 6

来碗酒酿圆子冲鸡蛋吧！

桂花酒酿的小贴士

评论里很多人问的醒发传统也有叫退火的，就是打开盖子留个缝，室温下放置一会儿，让酵母菌透透气泄泄力，跟做面点醒面差不多。醒发过了再吃，或者再盖好放冰箱保存。

菜谱创建时间：2023-11-29 18:20:46