软绵绵红豆全麦发面饼

作者： 芽同学

用料

• （一）面团
• 全麦面粉 400g
• 普通中筋面粉 100g
• 酵母 5g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 无铝泡打粉 2g
• 水 350g
• （二）红豆馅料
• 红豆 150g
• 红糖 80g
• 水 适量
• （三）制作过程所需
• 植物油 适量

软绵绵红豆全麦发面饼的做法步骤

步骤 1

（一）制作面团 500g混合面粉、5g酵母、20g糖、3g盐和2g泡打粉一并倒入盆中进行混合，加入350g水，混合棉絮，折叠揉成团。 备注：含水量高是软绵绵的因素之一，但会粘手不易揉面，个人经验为在面盆里进行折叠揉面。面团变紧致有弹性且较光滑即可。

步骤 2

（二）发酵面团 将面团放进冰箱冷藏发酵一夜即可，第二天拿出回温。 或室温发酵。

步骤 3

（三）制作红豆馅 1、清洗红豆，将150g红豆泡水6小时以上，将泡红豆的水和红豆一并倒入高压锅或电饭锅煮熟（红豆和水的比例大概一比一）。 2、将红糖放入煮熟红豆进行混合，晾凉后即可使用。 备注：注意红豆和水的比例，如果煮好的红豆馅水量较多，那么将多于水倒出再加入红糖，要保持红豆湿润但没有流动的水的状态。

步骤 4

（四）制作饼体 1、手和面板导入少量油防粘 2、将面团分成80-90g的面剂子 3、把面剂子包入一大勺红豆馅 4、全部包好备用，烙制前轻轻平压面剂成饼

步骤 5

（五）烙饼 小火慢烙，观察状态。 感觉饼体变轻，按压饼侧面回弹，则饼熟。 饼圆平整技巧：用锅铲按压凸起的饼表面。

菜谱创建时间：2023-11-29 10:44:06