黑椒午餐肉🤗解放双手轻松造

作者： 绿意慢生活

🤔深知肉制品的添加剂弊端，职业病严重的我从不买午餐肉火腿肠。但娃上幼儿园后打开了食物链的“新世界”，闹着要吃午餐肉。😅 👏老母亲反复试验，解锁新技能，解放双手做出Q弹午餐肉。 😎小窍门总结：用破壁机把猪肉搅打得细腻，用厨师机把肉糜搅拌上劲，猪肉冰过防止搅打升温蛋白质变性、选用蛋清和木薯淀粉，让午餐肉更有弹性。 🤗方便快手、Q弹健康的懒人版午餐肉，下面详细分解：

用料

• 瘦肉（或二分肥） 500克
• #辅料
• 洋葱 30克
• #调味料
• 黑胡椒 3克
• 糖 8克
• 盐 6克
• 蚝油 10克
• 生抽 15克
• 白酒 3克
• 植物油 10克
• 红曲粉（可选） 2克
• 鸡粉（可选） 2克
• #粉浆
• 蛋清 40克
• 木薯淀粉 70克
• 冰水 60克

黑椒午餐肉🤗解放双手轻松造的做法步骤

步骤 1

材料选用纯瘦肉更低脂，也可加入一些鸡肉或牛肉替代部分猪肉。 或者选用二分肥的猪肉，口感则油润一些。 猪肉洗净，切成小块，放入冷冻室降温大半个小时，猪肉的表面稍稍变硬出现小冰晶的状态为最佳。 ㊙️搅打会发热升温，所以让肉块低温，才能使成品口感更好，这和打肉丸加冰块的原理类似，但避免了刀头损伤。

步骤 2

把冰过的肉块，和配方中的辅料、调料一起，放入搅拌机或破壁机。 ❗️调味品的用量，根据自家的咸甜口味微调。红曲粉是天然色素，有中药疗效，可放心使用。

步骤 3

用破壁机搅成肉糜，肉糜越细腻，成品越漂亮，接近市售的质感小朋友更喜欢。当然，肉糜不那么细带点颗粒感也很好吃，大人偏爱这样的口感。 破壁机比普通料理机更有效，但机头发热也更明显，所以如前所述猪肉得先冰一下。 打好的肉泥，再次放入冰箱降温。

步骤 4

把冷藏的鸡蛋、冰水、淀粉，放入厨师机或面包机中。 ❗️淀粉选用木薯淀粉或红薯淀粉。面粉可等量替换成淀粉，口感更Q弹。 ❗️用全蛋营养更均衡，用蛋清则口感更Q弹。

步骤 5

低速搅拌一下，成细腻粉浆。

步骤 6

肉糜放入粉浆中，用和面功能搅拌十几分钟。 🤪无需分次加入，用机器代劳就是这么任性。

步骤 7

肉糜搅拌上劲，有粘性，可粘在勺子或筷子上不掉落。 🉐肉糜搅拌上劲，成品才不会散。之前手工搅拌不够上劲，午餐肉一切就碎。

步骤 8

选用方形的硅胶盒或玻璃盒，里面刷油或铺硅油纸，装入肉糜压紧实，盖上锡纸或保鲜膜，扎几个孔，蒸制25分钟左右，中火蒸使表面平整。

步骤 9

彻底放凉后切片。分装冷冻，吃的时候可蒸可炒可煎😋

步骤 10

实现午餐肉自由，早餐做个汉堡给娃。 队友问娃：“你怎么那么开心？”“因为有午餐肉啊，耶✌！” 有好吃的好玩的就欢欣雀跃笑开花，孩童的世界简单又美好😘

步骤 11

午餐肉用来炒杂菜也很可哦😜

菜谱创建时间：2023-11-28 23:52:56