烫面鸡蛋吐司

作者： 蜗牛馥馥

朋友送了鸡蛋，小姑子送了五黑鸡的鸡蛋，家里满满两大盒鸡蛋，必须做点吐司。这是4个450克吐司的量

用料

• 烫面
• 高筋面粉 30克
• 水 120克
• 主面团
• 高筋面粉 1000克
• 盐 12克
• 糖 70克
• 奶粉 30克
• 牛奶 460克
• 鸡蛋液 235克
• 耐高糖酵母 10克
• 黄油 90克

烫面鸡蛋吐司的做法步骤

步骤 1

烫面材料拌匀入奶锅，小火加热至糊状，入冰箱冷却。 主面团除黄油外，冷却好的烫面一起入厨师机，搅拌至粗膜，加入黄油，揉至手套膜，面温不超26度，收圆，烤箱28度发酵50分钟。

步骤 2

发酵好的面团分成166克一个，滚圆松弛18分钟。如有多余面团可装好放冷冻，下次做为老面使用

步骤 3

面包松弛好第一次擀卷，继续松弛18分钟

步骤 4

第二次松弛好檊卷入模具，烤箱二发35度，50分钟至8分满，烤箱上火160度下火185烤20分钟，上层盖锡纸转风炉170度烤16分钟。

步骤 5

完美出炉

步骤 6

拉丝

步骤 7

组织细腻

菜谱创建时间：2023-11-28 19:53:05