馄饨～皮&馅

作者： 帅粽子妈

北方的秋冬天干气燥，对肺最不友好的季节，所以要多吃润肺食物。马蹄又叫润肺果，它长的丑，但心灵美，配上生津润肺利三焦的甘蔗煮水喝滋阴润肺，抵御外邪非常好。近日买了些马蹄，吃了些日子还有一些，于是便起心做马蹄肉馅包馄饨。

用料

• 馄饨皮：高筋粉500g，水180g，鸡蛋100g，盐7克，淀粉少许
• 馄饨馅：前腿肉500g，虾仁250g，鸡蛋2个、花生油100g，香油50g、蚝油2勺、虾油50g、马蹄350g、盐15-20g、生抽10g、葱、姜、花椒粉、胡椒粉均少许
• 馄饨底料：香菜、香葱，紫菜，虾皮、猪油、香油、醋、盐、生抽均少许

馄饨～皮&馅的做法步骤

步骤 1

馄饨皮：方子中所有料加入料理机，20s/速度3混合，再揉面2min，取出面团分5个剂子，先后揉醒三次，取一个剂子擀成薄薄的大饼皮，中途记得撒淀粉防粘，擀皮须有耐心

步骤 2

擀完对折成你想要的尺寸，若觉得不够薄，可对折后继续擀，擀到你想要的薄度

步骤 3

切开，每条面片打开平摞在一起，

步骤 4

按宽度的尺寸再切开即成，馄饨皮摞一起装袋子防干。 面皮切割大小随自己喜好切 面中加的笨蛋黄大清小，面团微黄

步骤 5

5S/速度5打碎马蹄， 有点碎，颗粒可以大一点

步骤 6

馄饨馅： 一半虾仁手工切粒，姜块入料理机5s/速度5绞碎(取出2/3的量炝锅用)，大葱切葱花，炒锅放入花生油加入葱姜末煸炒微黄放凉 料理机加入一半虾仁5s/速度5绞成泥取出，再放入马蹄5s/速度5绞碎取出 肉已让老板绞成馅，自己觉得粗又丢进料理机1min/速度6绞了一遍，加入虾、炝锅的葱姜油和方子中所有调料，小刀反转2min/速度3上劲，加入马蹄碎30S/速度3混合均可，肉眼可见馅中颗颗粒粒滴马蹄碎，放入大碗中备用。

步骤 7

取张薄如禅意的面皮，按自己的方法和喜好包制馄饨

步骤 8

包好的馄饨码入盘中，

步骤 9

吃不完的放入冷冻，冻的有些硬后就收入保鲜袋或保鲜盒，冻挺了皮的边边角角容易断，冻的不够容易粘成成一坨。 用火腿袋子刚好装下

步骤 10

1斤干面粉的面团刚好包完馅量，

步骤 11

馄饨底料：香菜、香葱切碎，紫菜撕碎和方子中其它调料放入碗中，加入煮馄饨的汤水冲开

步骤 12

再捞入馄饨，美味即成。

步骤 13

自己擀的皮非常耐煮，嫩嫩滑滑

馄饨～皮&馅的小贴士

1偶滴干活顺序：和面～醒面时～做馅～包好～烧水时～备底料～煮馄饨 2虾油是处理虾刚好用虾头炸了虾油，没有可用香油代替 3没有猪油，上面炝锅的葱姜油可预一部分，加入汤水中，煸香的葱油也非常美味

菜谱创建时间：2023-11-28 19:33:16