首先把牛肉放冷水里泡一段时间,然后把血水倒掉,继续泡。
我的原料取材很简单,大家很容易在超市买到,酱油是去兰溪游埠玩的时候在景点买的生晒酱油,因为无味素添加,所以鲜味不明显,保姆一直不用,快到保质期了,趁此机会抓紧用。卤料是超市里买的山东产的卤狗肉料,一小包可以卤2~3公斤肉,正好用一包。
黄冰糖,另外还有花椒粒,陈皮洗净后放在一个不锈钢的小球内,这样可以避免这些小颗粒调料混在汤内,保证最后的牛肉汤清爽一些。
牛肉冷水泡了1~2小时后,放入冷水锅内大火烧开,焯水,洗去血沫。然后把肉放锅中,加入经过滤的牛清汤,料酒,烧酒,酱油,调料包,陈皮,花椒粒,生姜块拍一下放入,冰糖块,大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢炖。
大概炖2~3小时吧,最后用筷子戳戳看,熟了就可以了。牛肉需要浸泡在汤里面,这样会入味,反复加热、冷却这样几次,入味效果就更好,这边还在慢慢炖,我就先发上来了。因为这个菜已经做得滚瓜烂熟所以乘现在空先发,等会把产品图再补上。
另外需要强调的一点是,牛肉一定要等完全冷了才可以切出漂亮的肉片,热的时候切,牛肉片的形状不好看,还有切面一定要与牛肉肌肉纤维垂直,只有这样才会有漂亮的花纹。 关于卤牛肉的汤,与切牛肉时产生的牛肉碎如何利用,在下一步继续介绍。😀 记得一定要买好的牛肉。
小火炖了一个小时的成色是这样的,隔着屏幕有没有闻到牛肉香味😄
依然是半成品,未完全凉透,所以不能切,切出来形状不好看。另外,卤味需要反复加热、冷却多个回合才会充分入味,现在的味道还是会比较淡。
最终的牛肉,晚饭可以喝二两白酒。
牛肉汤如何处理: 1、放入冰模中冷冻成块,然后装入保鲜盒中,煮面时可以随时取用做调味品。 2、买豌豆粉丝,水发软后加牛肉汤及牛肉碎,一起烧开,等粉丝熟了后,放白胡椒粉,大蒜叶末,就是牛肉粉丝汤。 3、......下次再补充