酥皮蛋糕（面粉实验室上）美善品小美食谱

作者： zx79025

难易度 中级 准备时间 20m 总时间 1h 35m 份量 1塊

用料

• 4顆蛋(常溫)
• 100克糖
• 50克 油(如：蔬菜油融化奶油)
• 40克 高筋面粉，過筛，需多備一些撒粉用
• 80克 低筋類粉，過筛
• 100克牛奶
• 1/4 茶匙 鹽
• 4片 酥皮(市售或自製，詳見要缺)
• 常溫水 少許，刷水用
• 1顆蛋黃 刷上色用

酥皮蛋糕（面粉实验室上）美善品小美食谱的做法步骤

步骤 1

1 將烤箱預熱至180℃，將吐司模(20公分×10公分)鋪上烘焙紙備用。 2 插入蝴蝶棒，將4顆蛋和糖放入主鍋，以 12分/37℃/速度4攬打。 3 將美善品設定以3分/速度 4攬打。同時，將油緩慢地淋在主鍋蓋上，使其透過量杯蓋的縫隙滴落至攬拌刀組上。 4 於蝴蝶棒周圍加入高筋麪粉、低筋（粉、牛奶和鹽，以5秒/速度 3混合，取出蝴蝶棒，利用刮刀棒小心地攬拌均匀，將蛋糕糊倒入鋪好烘焙紙的吐司模內，放入烤箱以180°℃烤40分鐘，取出放涼備用。 5 再將烤箱預熱至220℃，在撒粉的桌面上將4片酥皮叠在一起用擀面棍擀成長方形(約22×32公分)，切掉不規則的邊角，將酥皮刷上水後，於正中央擺上放涼的蛋糕，確認酥皮上下包覆好蛋糕，將收口壓緊後朝下放入鋪有烘焙紙的烤盤，再於酥皮表面刷上蛋黃，用刀在酥皮表面劃上直線，放入烤箱以220°℃烤15分鐘，取出置於室溫冷卻，即可切片享用。

步骤 2

营养价值 每1塊 热量 8060 kJ / 1930 kcal 蛋白质 50g 碳水化合物 228 g 脂肪 95 g 膳食纤维 3g

酥皮蛋糕（面粉实验室上）美善品小美食谱的小贴士

酥皮： 1.將100克奶油(切塊)、100克低筋粉、40克冰水和14茶匙鹽放入主鍋，以20秒/速度6混合，從主鍋內取出，整型成圓形後，鋪平成四方形，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘。 2.將麪糖從冰箱取出，放在鋪有額粉的檯面上，利用擀類棍將類糟擀平成3倍大的長方形(約30×20公分)，將類糟以三等份招曼成四方形，且開口朝左邊，重複擀捲的步骤2次後放入冰箱冷藏20分鐘 3.擀平後裁切，依照食譜敘述使用即可。

菜谱创建时间：2023-11-28 05:18:09