10寸戚风蛋糕

作者： 咩咩彤彤

周末宝贝说想吃水果蛋糕，我们就一起去超市买了新鲜的食材，全程孩子帮助我做了很多力所能及的事，大家不妨带着宝贝一起试一试哦！

用料

• 鸡蛋 8个
• 牛奶 120克
• 玉米油 100克
• 白砂糖 110克
• 低粉 160克
• 柠檬 几滴
• 模具 三能心形10寸模具

10寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用电子称称好需要的材料

步骤 2

将油、牛奶、30克糖，放入容器中用电动打蛋器或者手动打蛋器打发至水油融合。

步骤 3

这是水油融合的状态

步骤 4

将低筋面粉筛入水油融合的液体中。

步骤 5

用硅胶铲进行划十字方向翻拌，将面粉与液体完全融合在一起，此处注意⚠️千万不可以转圈搅拌哦，这样会使面起筋，影响成品口感。

步骤 6

将蛋黄和蛋白分离，蛋黄放入搅拌好的面糊中，开始搅拌蛋黄糊。

步骤 7

用划十字的方式将蛋黄糊翻拌至无面粉颗粒，蛋黄与面糊完全融合，轻轻抬起铲子形成倒三角状态，蛋黄糊就做好了。

步骤 8

打发蛋白，放入四分之一糖进行打发

步骤 9

打蛋器顺着一个方向打发，慢速打发，这里敲一下重点：慢速打发，蛋白霜打出来更细腻，更稳定，蛋糕烤制后不容易开裂。

步骤 10

继续加入白糖4分之二

步骤 11

继续加入白糖4分之三,此状态拎起打蛋器可以看到蛋白霜呈现“大弯钩”形状，这是湿性打发状态。

步骤 12

将糖全部放入打发，打发至竖起尖尖小角，这个状态的时候把盆子倒过来，盆子里的蛋白霜也不会倒出来，说明我们的蛋白霜已经打发成功。此时烤箱120度上下火预热十分钟。

步骤 13

将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用铲子进行翻拌均匀。

步骤 14

这是翻拌均匀的状态

步骤 15

倒入模具后，放桌子上轻震一下，放入烤箱中间一层，烤箱上下火120度60分钟，时间到后转130度上下火20分钟。每个烤箱温度脾气不一样，所以如果你是新手第一次做，细心的朋友可以蹲烤箱前注意观察下蛋糕成长的过程哦。

步骤 16

出炉，稍有点开裂，不影响口感。

步骤 17

我用打发了淡奶油抹了个面，加上自己爱吃的水果，一个精美的水果蛋糕就做好喽！

10寸戚风蛋糕的小贴士

1.打发蛋白的盆子一定要无水无油。 2.牛奶和油一定要搅拌至水油融合。 3.蛋黄糊翻拌时要用划十字的方式，不可以转圈搅拌。 4.蛋白霜打发时打蛋器注意朝一个方向慢速打发。

菜谱创建时间：2023-11-27 20:32:24