秋冬常温点心｜四种口味费南雪Financier

作者： 是小N吖

❤️刚出炉的费南雪外壳焦脆，内里湿润柔软，充满了榛果黄油的香气，是一款很适合在秋冬食用的常温点心 【费南雪的来历】 费南雪也叫杏仁长蛋糕，源自法语Financier（金融家）。一开始的Financier做得很像小金砖的形状，是巴黎证券交易所附近的甜点师傅发明的茶点，据说是为了让那些在证券交易所的金融家们能快速食完并不弄脏他们的西装。而糕点本身

用料

• #四种口味费南雪（学厨雪茄费南雪模具4盘）
• 无盐黄油 280克
• 蛋清 280克
• 细砂糖 140克
• 蜂蜜 80克
• 低筋面粉 140克
• 杏仁粉 140克
• 盐 4克
• 泡打粉 4克
• #四种口味食材
• ①香草膏 4克
• ②伯爵红茶 4克
• ③可可粉 8克
• ④开心果酱 15克

秋冬常温点心｜四种口味费南雪Financier的做法步骤

步骤 1

1⃣️制作焦化黄油：黄油放在奶锅中，熬煮至茶褐色，过筛（280g黄油熬出来剩225g左右） 【关于焦化黄油】 焦化黄油又称褐化黄油或榛果黄油，黄油中的蛋白质与氨基酸在高温下会产生像烤过的坚果一样的香气。适度焦化反应会产生香气，但不会对人体健康产生不良影响噢～

步骤 2

2⃣️蛋清加细砂糖、蜂蜜，手动搅拌至泡沫状 3⃣️加入杏仁粉、低筋面粉、盐、泡打粉，搅拌均匀

步骤 3

4⃣️将面糊分成4份（每份约250g），分别加入香草膏、伯爵红茶碎、可可粉、开心果酱搅拌均匀

步骤 4

5⃣️将费南雪面糊装入裱花袋，冷藏静置1小时以上

步骤 5

步骤 6

6⃣️雪茄费南雪模具中刷上软化的黄油，挤入费南雪面糊，表面放上自己喜欢的装饰（杏仁片、杏仁碎、开心果碎等等都可以）

步骤 7

7⃣️烘烤，上下火200度12-15分钟

步骤 8

步骤 9

步骤 10

菜谱创建时间：2023-11-27 20:17:46