铁锅炖清江鱼

作者： 九宝亲娘

最近被清江鱼圈了粉，以前下馆子吃的烤鱼，铁锅炖都是清江鱼，并没有觉得有啥特别，前天去早市买鲈鱼没买到，店家姐姐说清江鱼也好吃，而且就一根大刺，孩子老人吃都特别好，于是买回了家，想着做三汁焖锅又想贴饼子吃铁锅炖，于是铁锅炖胜利了。 清江鱼真是条好鱼呀，无鳞，无小刺，只有一根大刺，全身上下光光滑滑的皮肤好好呀！肉质也紧实有弹性，duangduang的，哈哈哈，爱了爱了！ 尤其我看它，有点像奔倍儿霸啊，还在冲我笑，哈哈哈哈！ 炖菜的时候汤汁多，如果尝着汤汁有点淡的，等炖完就是正好味道，如果尝着汤汁正好的，炖完就稍微有些咸。 个人喜欢咸香味道，特别下饭

用料

• 清江鱼（大概3斤左右） 1条
• 葱 1根
• 姜 若干片
• 蒜 若干瓣
• 花椒 适量
• 八角 3个
• 干辣椒 3个
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 醋 1勺
• 白糖 2勺
• 料酒 1勺
• 自己喜欢的配菜 干豆角，粉条，豆腐，大白菜……等等

铁锅炖清江鱼的做法步骤

步骤 1

请店家姐姐帮忙把鱼杀好，并剁成小块，家里可剁不成，怕刀断了，好像奔波儿灞啊，啊哈哈哈

步骤 2

洗净鱼块，用料酒和葱姜腌一会，时间大概10分钟左右吧，这期间准备一些调料

步骤 3

准备干料：葱姜蒜，八角花椒干辣椒 准备酱料：甜面酱豆瓣酱和番茄酱1:1:1混合搅匀备用。

步骤 4

起锅烧油，热锅凉油，下干料炒香，火不用太大，太大会糊掉，我就是中小火煸炒的

步骤 5

下入酱料（甜面酱黄豆酱番茄酱），不包含液体调味料哈，用油把酱炸一下会更香，继续翻炒，炒香

步骤 6

将鱼块均匀码在锅内，沿锅边依次倒入，醋，料酒，生抽，老抽，码鱼的时候火可以稍微调小，防止酱料糊锅。

步骤 7

加入开水没过鱼块，一定要开水，想炖菜的再多放一些水，哎呀我家锅太小了，3斤的鱼都要放不下了😂

步骤 8

大火咕嘟咕嘟大概10分钟左右，掀开锅盖，放入白糖，也可以放少许白胡椒粉，不喜欢可以不放，不炖菜的可以转中小火再炖15分钟，最后如果觉得汤太多的话可以开大火稍微收下汤汁，炖菜的话就多留点汤汁

步骤 9

家里锅太小了，要不就一锅出了。炖完鱼用剩下的鱼汤炖了点白菜豆腐干豆角和粉条。大家有大铁锅的，完全可以一锅出哈😊鱼大概炖10分钟后就可以贴饼子了，放点豆腐，干豆角（提前泡发），饼子贴完盖上锅盖炖15分钟，然后放入白菜和粉丝再炖10分钟，就差不多啦！水一次性多放不要中途加水，如果实在是汤不够，只能加热水哈！

步骤 10

贴饼子的面，玉米面和白面的比例是1：4，先用开水烫下玉米面，搅拌均匀，再倒入白面，玉米面不烫手的时候再和面哈，用温水，放入适量发酵粉，白糖加速发酵，揉成光滑的面团等待发酵

步骤 11

中午温度高，暖气房里也暖和，晒着太阳面有一个小时就发好了，贴饼子之前，用手沾点水，不会粘手，就一小块面团，两只手边揉边拍，拍成饼子形状贴在锅边就行了😁

步骤 12

家里锅太小了，鱼好大，影响我发挥，哈哈哈哈，好香好香的一锅，冬日最喜欢的“咕嘟咕嘟”声

菜谱创建时间：2023-11-27 12:44:19