外脆里韧，白白胖胖的手指麻薯

作者： -天枢-

1.外壳酥脆，内里软韧的手指麻薯，喜欢吃麻薯的你一定不要错过。 2.全蛋液的量只是大概值，会随一开始煮的时间和温度的变化而变动。所以只要关注最终面糊的状态，状态到了即可，不到就继续加蛋液，成品就一定不会差。

用料

• 蔓越莓干 40克
• 黄油 30克
• 牛奶 130克
• 细砂糖 45克
• 盐 1克
• 高筋面粉 25克
• 木薯淀粉 130克
• 全蛋液 50克（1个鸡蛋）

外脆里韧，白白胖胖的手指麻薯的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋从冰箱拿出回温，蔓越莓切碎备用。

步骤 2

将黄油、牛奶、细砂糖、盐放入锅中，小火煮至微微沸腾，黄油和糖完全融化（刚沸就好，太久了液体蒸发严重，最后蛋液的量就需要适量增加）。

步骤 3

关火，倒入高筋面粉，拌至没有干粉后，继续最小火加热一分钟左右，待锅中混合物变成均匀光滑面糊。

步骤 4

把锅拿离火源，隔冷水适当降温。面糊冷却至不烫手，将木薯淀粉筛入混合均匀，用刮刀拌至无干粉。

步骤 5

分两三次加入全蛋液，用刮刀慢慢搅拌至顺滑，最终成品在刮刀上甩落，刮刀剩余面糊依然可形成倒三角（全蛋液的量在50g左右，根据面糊状态适量增减）。

步骤 6

加入一开始切好的蔓越莓干，混合均匀。

步骤 7

烤盘垫上油纸，所有面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大拇指粗细面糊，面糊最后面 会有小尖角，用手指沾水抹平(烤盘如果不沾，可不放油纸)。

步骤 8

预热烤箱至180℃，放入烤箱中层烘烤20分钟，时间到了以后，在烤箱里再焖5分钟，完成。

菜谱创建时间：2023-11-27 09:44:17