市场买的现杀牛蛙,剁成自己喜欢的大小
紫苏若干 (湖南地区特有,可放可不放,看个人喜好,不放紫苏放香菜也是很好吃的)
小米辣 (根据自己吃辣的程度适量)
姜蒜若干 (我们家姜蒜都是一次切一大袋,冻在冰箱里,随取随用,比较方便)
准备火锅料一块 (我们家一般是买500克一袋的整块切成六份,冷藏保存,每次炒菜用的时候拿一块刚刚好)
起锅烧油 (在自己能接受得程度里,尽量多放)
下入牛蛙,翻炒变色后,放入料酒,姜蒜
下入火锅料翻炒融化 (翻动次数不要多,牛蛙容易碎) (一般这一步我还会加一勺丹丹郫县豆瓣酱,今天家里用完了,就没加,加了会更好吃)
火锅料融化后,加入少许白糖翻炒几下后倒入250毫升水 (白糖看个人喜好,可放可不放 ; 水量根据牛蛙的数量来,稍微没过牛蛙就行)
煮开后,放入盐 (根据自己的咸淡来放,有的喜欢出锅前放盐,我喜欢提前放,把味道煮进去)
汤汁明显变少后(凭个人感觉判断),放入小米辣 (想吃辣些就放早点,把辣味煮出来; 怕太辣就等汤快干了再放)
汤汁快干了就放入生抽,尝一下咸淡,淡了就再加些盐,或者多放些生抽 (感觉颜色有些单调,又加了一些青椒碎进去,好看很多)
出锅前加紫苏(或香菜),鸡精
出锅,装盘。
牛蛙容易碎,翻动次数不要太多