（纯素）油面筋塞素什锦

作者： 吃草的仓鼠

真是太太太太太久没有吃到这道菜了！ 动手试试，咔吃咔吃 流下丰衣足食的口水（不，泪水） 用量方面，仅供参考啊，配色差不离就行。（颜控实锤） 简单说就是油面筋+馅料，不好把握的话就总有一种多出来…… 油面筋多了么……用处可多了！比如炒双菇面筋😋😋 馅料多了就蒸蒸吃掉或者团成小饼煎一煎吃掉好了 馅料选择也仅供参考。比如菌菇类可以用杏鲍菇、金针菇、秀珍菇、猴头菇等等等等，这个没有限制。但是，不要使用淀粉含量高的食材（如土豆），或者放少点。不然红烧的时候会溶到水里，面筋就扁掉啦（如果还是很想放的话，参考最后红烧环节的tips）

用料

• 油面筋 15个
• 卤水豆腐 一块，约300克
• 胡萝卜 一小根
• 平菇 几瓣就行
• 干香菇 3朵
• 木耳 适量
• 花菜 几小瓣
• 薄皮青椒 适量
• 杂粮饭 有就加，没有也可以
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 十三香 适量
• 冰糖 适量

（纯素）油面筋塞素什锦的做法步骤

步骤 1

【备菜环节0】 木耳、干香菇分开泡发，干香菇的水要留着。

步骤 2

【备菜环节1】 将花菜、胡萝卜、木耳切碎，这三样可以放一起。 平菇、香菇切小粒，平菇的水要攥干，这两样放一起。 薄皮青椒切小小粒，单独放，备用。

步骤 3

【备菜环节2】 豆腐捏碎，2:1分为两堆。多的那堆和菌菇一起煸香，少的那堆备用，直接拌馅。

步骤 4

【炒+拌环节】 热锅凉油，先下平菇和香菇，简单炒香脱水后加豆腐，炒出香味再加胡萝卜、花菜、木耳。倒点干香菇的水，铺满锅底就行，不用很多。 调味方面，我用了生抽、十三香，再补点盐。目的是让馅料有个底味，不用很突出，有味道就行。 将锅中的馅料盛出，我灵机一动联想到烧卖，刚好有点杂粮饭就盛了一点放到盆里一起拌了（这个没有我想也是可以的） 待馅料稍凉，加事先准备好的青椒碎（用青椒一是配色好看、二是清脆的口感。我为了保持这清脆的口感，选择最后放青椒，这样最后成品也不会软掉）

步骤 5

【塞油面筋环节】 馅料备好了就可以塞到油面筋里了，油面筋用小拇指或者筷子开小口，伸进去转一圈，把里面掏空，再将馅料填进去，可以借助裱花袋，也可以手动塞。 这一步是整道菜成型的关键，有几个要注意的地方： 1.油面筋选择方面，就选无锡油面筋，我知道南方像广东那边的面筋里面要实很多。 2.一定要轻轻地对待油面筋，它超级脆弱，不要问我怎么知道😅 3.油面筋也不是标准圆形的，它是类似椭圆形，有宽有扁，可以在宽的那面开小口，这样烧的时候不至于东倒西歪。 4.用裱花袋的话，就不要用裱花嘴了，开小口直接塞就行。 5.塞满一点瓷实一点才好吃！用裱花袋的话，可以直接将尖端伸进油面筋里，亲测这样会塞得更满些。

步骤 6

铛铛铛！ 这就是塞好的成品啦（挑了几个好看的拍拍）翻车的都不在里面🤫 （后续：可以加淀粉封口，我这次没加，下次试试 。）

步骤 7

【红烧红烧环节】 将塞好的油面筋开口朝上，平铺在锅里，加泡的香菇水。水大约要没过面筋的二分之一高度，香菇水不够就补点白水。 基础的加老抽生抽冰糖就可以（想要更多的复合味就看有啥调料加啥就好了） tips: 红烧环节最怕的就是露馅，但是不接触汤汁又怎么烧透有味呢？ 可以用勺子，舀一点汤，浇上去，边煮边浇，手动入味（好像加馅料加淀粉含量高的蔬菜也没问题？不知道，没试过） 最后在还有汤汁又不少的时候，先盛油面筋，这也要轻轻的，极易露馅。等油面筋全部盛出，剩下的汤汁直接勾芡，最后的最后浇上去就可以开吃啦！ 这道菜好吃的点就在于馅料丰富，油面筋又吸足了汤汁😋😋😋

菜谱创建时间：2023-11-26 20:55:01