干烧黄鱼

作者： MandarinLu

要求下锅前所有食材表面的水分要去除 做到最后只留油不留汁 可增加提供鲜味，可切丁的食材，比如鲍鱼，海参，火腿，咸菜，笋，干贝，干虾仁

用料

• 大黄鱼
• 葱
• 蒜
• 姜
• 五花肉
• 料酒
• 糖
• 盐
• 生抽
• 花椒

干烧黄鱼的做法步骤

步骤 1

三个干香菇三根笋干，泡发后攥去水分切块，体积小于一厘米见方，因为体积不会收缩。 葱丁，蒜半，姜片 干辣椒洗净去籽 意大利猪脸肉，去皮，注意切一厘米见方块，否则下锅炸制后变得太小。不能太多否则盖住鱼肉的味道。

步骤 2

大黄花鱼加盐泡温水四个小时解冻，期间换水增加解冻速率。在只有表面解冻，内部还是硬的时去除鱼鳞，洗净后继续解冻。 解冻后开腹去除内脏鱼腮，鱼籽并不好吃，可以扔掉。 表面切一字刀，略深到鱼骨位置。务必把表面和腹腔的水擦干净。 油到大概鱼腹的高度，加热到高温，然后下锅炸，注意嘣油。单面不动炸三分钟以上，然后翻面重复。翻面时不能揪尾巴，会断。之后将鱼取出备用。

步骤 3

只留少量底油，开始煸猪脸肉。表面焦化，体积收缩时加入葱姜蒜花椒干辣椒煸炒。直到干辣椒变成褐色，加入豆瓣酱煸炒出红油。 考虑加入少量虾米。 然后加入笋干香菇煸炒。然后加入生抽炝锅，然后一大勺黄酒炝锅，然后放入鱼。锅边加入少量醋。

步骤 4

然后加入开水，到鱼腹一半的高度。补一些盐，两小勺糖，少量胡椒粉。加盖中火烧第一面5分钟，第二面5分钟。第二次翻面一定要小心，否则鱼会碎成三段。 烧到最后注意保持摇动锅底，防止粘锅。

菜谱创建时间：2023-11-26 17:58:54