榴莲酥（开酥）

作者： NamoAmitabha

一直想做这款榴莲酥，今天搞定啦！从开酥做起，我用的是总统发酵无盐黄油，（你可以试试猪油版的，下次我试试）出炉满屋子的香味，凉了也好吃，这款酥皮可以做好多食物，比如：蛋挞皮、蝴蝶酥、黑芝麻馅饼等。喜欢的小伙伴可以做起来了🌸 这里可以做16个量。

用料

• 酥皮：
• 中筋面粉 200克
• 白糖 20克
• 黄油或者植物油 30克
• 水 100克
• 包裹油酥：
• 黄油 90克

榴莲酥（开酥）的做法步骤

步骤 1

把酥皮所有材料放入厨师机里搅拌均匀（不要过度搅拌会起筋）成光滑面团，用保鲜膜包裹好松弛30分钟。

步骤 2

把黄油切块平均铺在油纸上，用擀面杖擀成薄片，如图所示。放冰箱冷藏。（根据天气，夏天黄油擀好后放冰箱保鲜里冷藏时间长一点，反正黄油不要太软，硬度适中，方便下一步超作）

步骤 3

把面团取出，用刀割十字花然后四面扒开（这样超作方便擀成方形）擀成黄油片2倍大小，把冰箱里的黄油片取出包裹在面片里，边上捏紧擀成长方形，有小气泡用牙签挑一下，然后折叠3层，这种手法进行3次。

步骤 4

最后擀成长方形，和圆模2倍大小的宽度，这样也不会浪费食材，这时候烤箱预热上火200度下火180度。取一个胚子当中擀薄放上预先准备好的榴莲肉把另外一边盖上成饺子状，刷蛋黄液撒芝麻，进入烤箱烤18分钟。

步骤 5

出炉啦！

步骤 6

好好吃哦！

步骤 7

咬一口榴莲香味酥酥哒，凉了也好吃😋

榴莲酥（开酥）的小贴士

这款榴莲酥是中筋面粉制作而成的（你可以试试低筋面粉）在搅拌的过程中不要过分搅拌会起面筋，那样的话就没有那么酥了。榴莲肉预先准备好，你可以不加糖，因为榴莲本身就比较甜的，去壳。 烤箱的温度：这个问题需要看你烤箱的大小，如果烤箱小在32升左右,上火180度下火160烤18分钟;烤箱在40升-45升上火200度下火180度烤18分钟，不过在烤的过程中还得观察食物的变化来调整火候和时间。 那个做的量根据自家的圆模来决定量哦！面片可擀成长36cm宽16㎝厚0.4cm。就供参考。

菜谱创建时间：2023-11-26 15:10:12