辣子鸡

作者： 珩大厨

跟着师傅做鲁菜~快手版炒鸡。

用料

• 鸡腿 两根
• 辣椒 三个
• 花椒 二三十粒
• 葱姜蒜 适量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

原料准备： ①葱姜蒜切细备用； ②青椒戴手套撕成块；如果不够辣可以备一些干辣椒； ③我用的鲜花椒，用干花椒和花椒油也可以。 ④鸡腿肉可不去骨，切断表面筋膜，再剁成两厘米见方，加盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉抓匀，腌个底味。（冻鸡肉的话还可以加点五香粉去腥气）

步骤 2

第一步： 热锅凉油，把鸡肉煎至变色缩小。（过油也可以），因为有淀粉，先定型再慢慢翻，粘一点锅底也没关系。

步骤 3

第二步： 鸡肉盛出，留底油将辣椒煸去青气（变软一些就差不多了）

步骤 4

第三步： ①再加底油，将葱椒蒜煸香；（如果只有干花椒，可以先炸一下花椒油再去掉花椒壳） ②加入辣椒、鸡块、鲜花椒； ③生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺，盐味精少许，翻炒均匀再大火收汁。

菜谱创建时间：2023-11-26 13:35:51