五彩斑斓的老北京豆酱

作者： 深夜食堂里的小林薰

老北京豆酱其实就是肉皮冻豪华版，里面放黄豆，毛豆，胡萝卜，熏干制作而成，因为口味不同北方吃肉皮冻一般都是深色的，南方的皮冻都是透明的。

用料

• 猪皮 500克
• 豆干 一块切丁
• 黄豆 100克左右
• 胡萝卜 一根切丁
• 毛豆 100克左右
• 炖肉料包 大料一个，花椒若干，草果一个，桂皮半个，白芷两个，
• 炖肉料包 胡椒粒若干，小茴香若干，香叶三片，干辣椒五六个
• 葱姜 若干
• 生抽老抽耗油 适量

五彩斑斓的老北京豆酱的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净，冷水下火放料酒煮5-10分钟

步骤 2

趁热将肉皮上残留油脂切掉，油脂一定处理干净一些

步骤 3

清理完油脂后温水清洗到水清澈，切丝备用

步骤 4

冷锅放切好的猪皮，调料包，葱段姜片，生抽老抽耗油适量，温水没过猪皮大火水开转中小火煮一个半小时

步骤 5

猪皮临近出锅前二十分钟左右先放黄豆入锅煮十分钟，放胡萝卜和熏干丁，毛豆再煮十分钟时可开大火收汁

步骤 6

熬制汤汁逐渐浓稠放一些胡椒面拌匀

步骤 7

放入托盘中震动几下排气晾凉，晾凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

步骤 8

第二天豆酱切片，调个醋蒜汁（蒜泥，生抽，香醋，鸡精，香油）上桌！这款豆酱没有添加什么琼脂啥的，纯天然满满胶原蛋白！

菜谱创建时间：2023-11-26 09:06:52