白菜猪肉饺子（南方人也能学会的包饺子技巧）

作者： 挑嘴De吃货

南方人自己经过数次悟出来的配方。终于尝到了原来饺子可以这么好吃😋 总结一下：一、面如果太软拿出来时可以柔点干粉进去，如果太硬就没办法了。二、擀皮的时候一定是边上薄，里面厚点。三、不知道咸淡可以先包一个煮了尝尝。

用料

• 面粉 585克
• 水 270-280克
• 面粉里的盐 1克
• 猪肉馅儿 550克
• 水 220克
• 花椒 30粒
• 大葱 10cm
• 生姜 5片
• 老抽 一勺
• 生抽 3勺
• 料酒 一勺
• 胡椒粉 少许
• 白糖 6克
• 肉馅儿里面的盐 10克
• 香葱末 少许
• 姜末 少许
• 大白菜 6片大叶

白菜猪肉饺子（南方人也能学会的包饺子技巧）的做法步骤

步骤 1

面粉里加入1克盐，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状

步骤 2

揉成大概这个样子，用保鲜膜盖严实，醒20分钟

步骤 3

20分钟后打开保鲜膜再揉一揉，揉成很光滑，大概十几下就能很光滑，再盖上保鲜膜继续醒发，这个时候可以准备馅儿。

步骤 4

开始准备馅儿了，大白菜大小

步骤 5

切成末，放盐搅拌等几分钟出水后攥干待用。

步骤 6

准备花椒，大葱，生姜加水煮开1分钟放凉后搅拌肉馅儿用。

步骤 7

用上面的水打好肉馅儿，加酱油，料酒，胡椒粉，盐，糖，香葱末，姜末再继续搅拌，打成上图那样即可，

步骤 8

把攥干的大白菜放进打好的肉馅儿里面一起搅拌均匀。

步骤 9

这个时候应该一个多小时过去了，面已经醒好了，揪出一点搓成这个大小的条状。一个挤子大概9克，把挤子放些干粉面，免得粘上。

步骤 10

把挤子弄圆一点，然后用掌心压瘪。

步骤 11

擀皮的时候向前用力，退出就不要用力了。向前擀到三分之一处。

步骤 12

放馅儿的时候要把馅儿压一压。完成✅

步骤 13

包的时候两个大拇指互相往里挤就可以了。

菜谱创建时间：2023-11-25 17:21:03