日式海盐卷

作者： Gracehq

这是个简单配方的海盐卷，但是味道不减分。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 165-170克
• 发酵黄油(无盐) 12.5克
• 糖(我用的赤藓糖醇) 10克
• 盐 3.5克
• 干酵母 2.5克
• 卷馅(有盐黄油) 几条

日式海盐卷的做法步骤

步骤 1

除了发酵黄油和卷馅黄油，其他全部入桶，打到出粗膜。入软化好的发酵黄油，打到出细膜。这个细膜，延展性好就可以，边缘有点锯齿也没关系，算9.5成筋度吧。

步骤 2

打好团圆，一发28度，湿度75，发到1.5-2倍大。分割成8块，入冰箱冷藏松弛35分钟。松弛完毕，拿出来整成水滴状，擀长，大约38CM长。这个过程时间挺长，一边擀，一边抻，不要硬来，不要让面片出现撕裂的情况。擀好，顶端包入有盐黄油条，两边抹上软化的黄油。

步骤 3

二发，32度，湿度80。发到差不多2倍，手轻按面团，慢回弹。轻晃烤盘面团是duang duang的感觉基本就好了。

步骤 4

提前预热烤箱，上火230度，下火200度，中下层烤13-14分钟。要高温，短时间烤制。时间久会太干。根据你自己的烤箱情况而定。

步骤 5

烤完顶部和底部是脆脆的口感，内里柔软。 冷了以后，皮和内部都是很柔软的口感。 赶紧做起来吧

日式海盐卷的小贴士

1.水量跟面粉的吸水性和温度相关(我的室温17度，用的王后硬红高筋面粉)，你的水量要根据你自己的面粉来酌情增减。原则是，打完面,面团表面很干爽，不粘手。 2. 高温，短时间烤制。

菜谱创建时间：2023-11-25 11:26:09