快手菜-酱爆肉丁

作者： 了-2

🌟🌟🌟🌟⭐️ 原作《萨巴厨房： 零失败家常菜》

用料

• 黄瓜 1根
• 猪里脊肉 250克
• 大葱 3克
• 姜 5克
• 蒜 2瓣
• 甜面酱 2汤匙
• 番茄酱 1茶匙
• 蚝油 1/2茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1茶匙
• 淀粉 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 香油 少许
• 盐 少许
• 油 适量

快手菜-酱爆肉丁的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净，切成1.5厘米左右的方丁。将肉丁放入碗中，加1汤匙料酒、2茶匙生抽和1汤匙淀粉，用手抓拌均匀，腌渍10分钟。

步骤 2

黄瓜洗净，切成跟肉丁同等大小的丁。

步骤 3

黄瓜丁加少许盐拌匀后静置10分钟，将腌出的水分倒掉沥干，略腌过的黄瓜炒出来口感更脆。

步骤 4

葱、姜、蒜切碎待用。将2汤匙甜面酱、1茶匙番茄酱、半茶匙蚝油、1茶匙白糖加清水搅拌均匀，调成酱汁待用。

步骤 5

炒锅烧热倒油，油温热后放入肉丁，用筷子快速划散，炒至变色熟透，盛出待用。

步骤 6

倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末爆香。

步骤 7

倒入调好的酱汁炒出香气至黏稠浓滑，炒的过程需要一直搅拌酱汁，以免粘锅。

步骤 8

放入炒过的肉丁和黄瓜丁快速翻炒，肉丁和黄瓜丁被酱汁均匀包裹后即可关火，出锅前淋一点香油增香。

快手菜-酱爆肉丁的小贴士

✪所谓的爆炒，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。 ✪甜面酱中加入番茄酱，并不会吃出番茄酱的味道，但却可以调和甜面酱的酱香，使得味道不过于咸重。 ✪黄瓜如果腌制时间过长，可能导致析出的水分过多，口感变差，同时味道偏咸。 ✪倒入酱汁后，要不停地翻炒，由于酱汁预热容易焦煳，所以也要根据自家火力情况进行调整。

菜谱创建时间：2023-11-25 04:58:48