桔红糕（小时候的味道）

作者： 兰兰美善品小厨房

一直买不到小时候吃的那种口感桔红糕，就下定决心自己研发。有了小美辅助，终于做出了梦想中软糯Q 弹的桔红糕，现在把方子分享给大家。

用料

• 金桔干 30克
• 糯米粉 200克
• 冰糖粉（绵白糖也可以） 50克
• 熟糯米粉（可以多准备点） 100克
• 其它需要的工具 不粘烤盘，烘焙手套，刮板

桔红糕（小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

准备好30克金桔干切小块，200克糯米粉，50克冰糖粉，140克水。 另外准备：不粘烤盘，烘焙手套，刮板，熟糯米粉100克（可以炒熟或者烤箱180度烤到微黄就行，量少8分钟左右）

步骤 2

主锅加入140克水，设置3分钟/veroma /速度1 ，等温度达到veroma ，再加入200克糯米粉，设置1分钟/速度3-6混合。

步骤 3

把糯米面团从锅中用刮刀取出，这一步会比较粘，可以把刀头一起卸下，用刮刀辅助刮出面团到不粘盘中。再用刮刀把面团压平。

步骤 4

事先烧一壶开水，倒入主锅1000克（揉好面团的主锅不用清洗干净），设置4分钟/veroma /反转小勺，同时把面片从锅盖洞中放入主锅，等面片浮上来了，就说明好了。

步骤 5

煮好的面片倒入网篮沥干水份。洗净主锅 放 50克糖，再放40克水，设置5分钟/veroma /小勺熬成糖浆。 再把面片倒入熬好的糖浆里。

步骤 6

先设置2分钟/反转速度2低速混合，再用2分钟/反转速度3混合。加入去核切好的金桔干（想颗粒大点就去核后整颗放入）设置15秒/反转速度6混合。

步骤 7

把混合好的面团用刮刀板刮出，放入不粘盘中。戴上烘焙手套，把面团压成自已想要的厚度。

步骤 8

台面上撒上熟糯米粉，面团上也撒，可以多撒点才不会粘。再切成自已想要的大小。

步骤 9

我们原汁原味，Q 弹软糯的桔红糕就完成了。这比蒸出来的口感更Q 弹哦。

菜谱创建时间：2023-11-25 00:46:18