柔润松软红糖红枣发糕

作者： 俏妈下厨房

年假归来正月八，红糖红枣面中发。 蒸糕不必多言语，惟愿食之财运达。 新年假期一晃而过，正月初八，我们迎来了新年的首个工作日。在这充满希望与活力的日子里，一份软糯香甜的发糕，便是开启新程的绝佳美食。“八”与“发”音近，都蕴藏着对财富与好运的期许，发糕又是蒸制而成，升腾的热气裹挟着美好寓意，愿大家在新的一年里，事业蒸蒸日上，财富滚滚而来，生活红红火火。现在，就跟着这份菜谱，一起动手制作这份好运满满的红糖红枣发糕吧。 本菜谱用的是8寸活底蛋糕模具，成品基本满模，活底方便脱模。没有的话可以选用大海碗、不锈钢盆子等，刷油，并借助刮板、牙签脱模。

用料

• 红糖 100克
• 热水 250克
• 鸡蛋 2个
• 耐高糖酵母 5克
• 普通面粉 320克
• 泡打粉（可无） 5克
• 红枣 10颗

柔润松软红糖红枣发糕的做法步骤

步骤 1

红糖100克称入和面盆（可以看到，红糖通常是结块的）

步骤 2

用热水250克，搅拌化开红糖，并晾至不烫手（50度左右）

步骤 3

加入两个鸡蛋，充分搅打

步骤 4

加入凉的鸡蛋之后，红糖水温度基本上也降至30多度了。这时候倒入耐高糖酵母5克，静置1分钟，激活酵母菌。 普通酵母也许可以，但不保证每次都成功哈

步骤 5

加入普通面粉或者高筋面粉320克

步骤 6

加入泡打粉5克，没有就不用加，我试过、发酵到位，一样成功

步骤 7

搅拌至无干粉丝滑状态

步骤 8

为了更好地脱模，8寸活底蛋糕模具，刷一层油

步骤 9

蒸锅里加入足够一会儿蒸半小时的水，烧至水温50度左右（有热气冒上来，但是不烫手） 把面糊直接倒进模具，并放到蒸锅的篦子上、盖上盖子，醒发半小时（活底模具底部会稍微渗出面糊，不用担心、这个浓稠度的面糊，不会渗出多少）

步骤 10

醒发的时候，准备10颗红枣，清洗干净，用去核器把枣核去一下（不去核也行，大不了吃的时候吐掉）

步骤 11

醒发至8-9分满

步骤 12

把红枣依次摆放上去，形状随自己喜好

步骤 13

大火烧开，转中火蒸30分钟

步骤 14

关火后，焖3分钟、再快速轻盈掀开盖子，避免水蒸气低落，烫伤表面

步骤 15

虽然模具抹了油，还是不好徒手脱模，所以我借助牙签，贴着模具内壁走了一圈，倒扣过来，把活底向下推，完美脱模

步骤 16

底部用刮板刮下来的

步骤 17

用切面包专用的锯齿刀，来回拉（la二声）着切割

步骤 18

看切面，气孔均匀整齐，饱满Q弹，口感是柔润的，并不干噎

步骤 19

早餐来一角

柔润松软红糖红枣发糕的小贴士

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菜谱创建时间：2023-11-24 15:29:26