酥肉

作者： 月夕风晨

小时候最喜欢吃婆婆做的酥肉 庆幸后来自己做的味道和小时候婆婆做的一样 多位朋友来吃过都非常喜欢 一位朋友尝试自己做了多次都不是我做的那个味道，问我有没有什么诀窍😅 其实也没什么诀窍，我也就按这种简单的方式做的 今天刚好得空想吃酥肉，把菜单记录下来

用料

• 猪肉 1000g
• 红薯淀粉 肉粉比：2:1到1:1
• 盐 调料勺两大勺
• 蒜末 独蒜两枚
• 酱油 一汤勺
• 花椒 一小把
• 鸡蛋 两个

酥肉的做法步骤

步骤 1

喜欢瘦肉多一点就选梅花肉或者盖板肉（肚皮腹直肌那里不要皮的廋肉），这两个地方的肉本身脂肪含量高些，炸起来没那么干；喜欢肥肉多一点就选下半段不带皮的五花肉。切记不要选里脊肉，太瘦了炸起来比较干！！！ 猪肉切大一点的肉丝。不要用绞肉机，那样的肉丝没有灵魂！！！ 我比较喜欢廋肉多一点，今天我这里选的肉就是比较瘦的梅花肉和一块盖板肉。

步骤 2

加入调味勺两大勺盐

步骤 3

加入两个独蒜量的蒜末

步骤 4

加入一汤勺生抽酱油

步骤 5

加入一小把花椒 PS：这个根据口味可多可少

步骤 6

加入两枚鸡蛋

步骤 7

肉抓匀腌制一会儿 按肉粉比2:1到1:1准备红薯淀粉 个人喜欢肉多一点粉少一点，大概肉粉比在3:2的样子

步骤 8

红薯淀粉加适量水至淀粉基本湿润 注意先不要加太多水，因为肉里还有蛋清，不然太稀没法用，干点后面还可以根据情况适当加点水

步骤 9

粉加入肉中抓匀备用

步骤 10

起锅倒入适当的油

步骤 11

油完全烧热后开小火 把面团抓成适当大小的小团下入热油中 下满一锅后火调至中火 铲子翻动下酥肉

步骤 12

炸至酥肉金黄准备起锅

步骤 13

需要准备一个大盆子盛装捞出来的酥肉

步骤 14

接着准备下第二锅、第三锅…… 这个时候前面刚起锅的酥肉趁热就可以吃了 哈哈，香～～～✌️

步骤 15

最后剩下的这些酥肉冷透后用保鲜袋装成小袋放入冷冻室 下次想吃拿出一小袋放入空气炸锅200度8分钟就又可以又吃到又香又酥的酥肉了！！！ 当然煮火锅、汤锅也都可以， 这个季节拿来煮碗豌豆尖汤真的不要太完美😍

菜谱创建时间：2023-11-24 12:38:06