柿子奶油蛋糕

作者： 虫虫和美食

虽然我觉得从颜色上巧克力和柿子更配，但白色奶油衬托下的柿子，就银装素裹下衬托的如同小灯笼一样的红艳艳的柿子，也别有意境。

用料

• #戚风蛋糕
• 温水/温牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 56克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• #奶油及装饰
• 柿子 适量
• 吉利丁片 7克
• 淡奶油 450克
• 细砂糖 45克

柿子奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱140度预热。45克温水/牛奶中加入35克玉米油，拌匀至乳化效果

步骤 2

放入28克低筋面粉拌匀后倒入3个蛋黄拌匀，再放入剩下的28克低筋面粉拌匀

步骤 3

3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10克白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15克糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15克糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到硬性发泡状态

步骤 4

将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

步骤 5

面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下，让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平

步骤 6

蛋糕入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜，均匀分成3片。

步骤 7

5个火晶柿子去皮取果肉，和7克液化的吉利丁片拌匀，可以放入冰箱冷藏20分钟稍微定型

步骤 8

450克淡奶油、45克细砂糖打发，然后按一层蛋糕，一层奶油、适量柿子果肉、再加一层奶油、一层蛋糕的方式组装

步骤 9

这里注意一个小技巧，不能涂满奶油后在奶油上堆叠柿子果肉，而是将奶油放入有圆

步骤 10

整个蛋糕抹面后入冰箱冷藏1小时，然后表面同样操作，先用裱花嘴在蛋糕表面挤一个圆圈

步骤 11

将加了吉利丁片的柿子果肉放入围起的圆圈里就可以了，最好再放入冰箱冷藏2小时

步骤 12

在柿子果冻上装饰一些奶油，这样方便后面放柿子时定型

步骤 13

装饰整个或者切块的柿子就完成了

步骤 14

其实就是最简单的奶油蛋糕做法，只不过内馅用的是很可爱的柿子。柿子自带的甜度和口感会让这个蛋糕很接地气，撒在柿子上的少许防潮糖粉更有下雪的感觉，柿子蛋糕，可以试试。

柿子奶油蛋糕的小贴士

1、一共用了两种柿子，夹心层的是已经熟透的柿子，更软更甜，表面的是脆柿，口感更好； 2、火晶柿子水分比较多，直接作为夹层会和奶油一起液化，滴滴答答的，还是加一点吉利丁片定型比较好，每层奶油中间大概是夹1个半柿子的分量

菜谱创建时间：2023-11-23 23:22:20