最好的干海参泡发方法，再煮不回缩无腥味！（自创）

作者： 美食客老马

海参营养丰富，吃法上也有讲究，海参要想吃的好，关键还在于要泡发。海参发的好，吃起来既营养又有口感。 本家尝试了教科书式的海参泡发方法，均不尽人意，要么烹饪时回缩，要么有腥味。后经多次尝试，觉得这个方法可行。 现在我详细介绍一下干海参的泡发流程：

用料

• 海参 若干
• 纯净水 若干

最好的干海参泡发方法，再煮不回缩无腥味！（自创）的做法步骤

步骤 1

一、浸泡海参 在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次。

步骤 2

二、剖洗海参 将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。

步骤 3

海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可（割段是为了充分的发大）。

步骤 4

三、水煮海参（不回缩的关键） 将海参冷水下锅，大火加温，水快开时（锅底冒水泡，水温80--90度）关火，30分钟后再次加温，水快开时关火，重复4-5次，后待其自然凉透后取出。 注意：由于海参个体大小不同，如果有的海参不完全一致，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。

步骤 5

四、浸泡海参 将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。

步骤 6

五、再次水煮（去除腥味的关键） 准备两口锅，将泡发好的海参冷水下锅，大火加温，水烧开就将海参直接捞入另一个冷水锅继续加温至水开，反复热、冷交替4次，后煮开关火放凉后纯净水冷藏浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。 注：海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。

菜谱创建时间：2023-11-23 19:56:07