自制鸡肉丸子

作者： 羊可爱y

🤤自己做的丸子真的是太好吃了啊啊啊 主打一个完美😎 口感真的是嫩嫩的QQ弹弹的我一整个爱住🥰吊打买的丸子 ❤️‍🔥关键点就是全程能跟冷冻冷藏沾边的能蹭咱就蹭🧊这样可以保证丸子更弹嫩 ❤️‍🔥用不完的丸子在冰水里泡完可以冷冻保存(我还没试过/我一般当天加第二天就能吃完冷藏就行了🤣) ❤️‍🔥葱花碎碎也很灵魂 葱香味十足 🤤味道正正好好 煮火锅空口吃都好吃🤤 我做好直接空口猛猛炫 香死了

用料

• 鸡胸肉 500g
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 盐 7.5g
• 黑胡椒粉 3g
• 小苏打 1.5
• 零卡糖 5g
• 鸡蛋清 1个
• 提前准备:
• 葱花碎碎 50g
• 葱段(淀粉水) 15g
• 开水(淀粉水) 200g
• 木薯淀粉(淀粉水) 25g

自制鸡肉丸子的做法步骤

步骤 1

提前准备: 1️⃣葱花切碎碎冷藏 2️⃣冻一些冰块➕一大盆冷藏凉水 3️⃣凉淀粉水:葱切大段➕开水冲香/放凉以后取出葱段保留120g液体冷藏/使用之前取出➕木薯淀粉搅拌均匀

步骤 2

1️⃣鸡胸肉切小块➕少许料酒白醋抓拌均匀 2️⃣放冷冻40分-1小时左右(没冻成冰块状态) 3️⃣取出鸡肉块放绞肉机➕盐➕黑胡椒粉➕小苏打➕糖➕鸡蛋清 4️⃣分三次加入冰淀粉水/每次搅打至完全吸收再放下一次水/三次放完放葱花碎碎

步骤 3

1️⃣倒盆里用筷子顺时针一个方向搅拌上劲(5分左右)直至筷子插在肉泥里立住不倒 2️⃣冷水大火烧到锅底有许多密集的小泡泡/转最小火开始下丸子/虎口捏肉丸/勺子挖肉丸(每次丸子下锅勺子都可以特意在锅里烫一下防止粘丸子) 3️⃣全程在不沸腾的状态下把全部丸子搞锅里(防止火大丸子膨胀散掉)(为了不沸腾多放点水) 4️⃣定型约2分以后转大火/所有丸子都飘起来以后大约再煮3分钟即可(不用沸腾)

步骤 4

1️⃣先接盆冷水丸子倒进去泡掉浮沫 2️⃣再扔进带冰块的冷藏水盆里给它们泡个澡子🚿水不凉了捞出就行

菜谱创建时间：2023-11-23 17:47:37