超火肉松红豆吐司，甜咸味无敌软，一学就会

作者： 做面包的Even

用料

• 烫种：
• 开水 60克
• 高筋粉 50克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 糖 100克
• 盐 4克
• 奶粉 20克
• 耐高糖干酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 水 80克
• 淡奶油 120克
• 牛奶 120克
• 黄油 50克
• 烫种 全部
• 辅料：
• 肉松
• 红豆馅
• 沙拉酱

超火肉松红豆吐司，甜咸味无敌软，一学就会的做法步骤

步骤 1

首先提前把烫种做好，把烧开的水倒入高筋粉里

步骤 2

用刮板快速搅拌均匀，搅拌成块状用保鲜膜包起来，冷藏至少1-2小时

步骤 3

准备面团所需配料

步骤 4

除黄油之外的全部原料加入厨师机

步骤 5

打出厚膜状态

步骤 6

加入软化的黄油搅拌光滑

步骤 7

搅拌出手套膜

步骤 8

搅拌好的面团30度发酵半小时左右

步骤 9

分成合适的大小，如果用450g吐司盒来做的话就把它们平均分成120克，然后揉圆松弛20分钟。

步骤 10

松弛好的面团用擀面杖擀薄，宽度不用太宽，擀好之后翻面。

步骤 11

底部打薄，把面团稍微整成规则的形状，涂抹一层豆沙馅儿

步骤 12

卷起来

步骤 13

接口朝上

步骤 14

面团对折，用刀把面团从三分之二处切开

步骤 15

把红豆馅翻出来

步骤 16

做好之后放到吐司盒里，35度发酵一小时左右，大概发到两倍大。

步骤 17

发酵好表面刷一层蛋液，可以让肉松粘的更牢固一些

步骤 18

先厚厚的挤上一层蛋黄酱或沙拉酱，再铺满肉松，铺到看不到下面的面团即可。

步骤 19

步骤 20

最上面再均匀的挤上一层蛋黄酱，这样可以把肉松压住，不会掉

步骤 21

烤箱预热，上下180，放在中下层烤25-30分钟

步骤 22

上火不容易上色，注意不要烤焦了，出炉之后微微放凉再倒出来。

菜谱创建时间：2023-11-23 14:47:21