红豆饼

作者： ---念你

记录一下 朱厘米老师的鲜肉月饼饼皮 鲜肉月饼做过一次 很喜欢这个饼皮 猪油皮 热乎吃是酥的 凉了以后整个吃起来是层层分明的，软乎乎的 是猪油皮的特点 如果凉了吃也想要酥酥的口感 就要换成植物油 饼皮用老师的方子，换成了粗粒红豆馅，糖加的很少，整体回软以后，吃起来就是一个饼子。 听起来很不靠谱，怎么白皮点心变饼子。好像抹黑了老师的方子。但是试试嘛，不一定就是喜欢的口感呢。 快去看老师的视频。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 20克
• 糖 10克
• 开水 54克
• 干油酥
• 低粉 60克
• 猪油 30克
• 红豆馅

红豆饼的做法步骤

步骤 1

面粉，开水，猪油 老师给的方子水油皮和干油酥分别使用的是中筋粉和低筋粉。我没有区分，就都用了家里做馒头的面粉。

步骤 2

红豆馅 125克大粒的圆红豆+125克赤小豆+6颗枣 提前一天清水把红豆泡胀。冷水下锅，水开后煮3,5分钟，捞出用清水冲洗一下。焯好水的红豆和洗净的大枣一起放电饭锅两次煮饭的程序。 大枣去皮去核和红豆一起沥一会水，放在盆里大概捣一捣，团成40克一个的球，粗糙粒大。 没有再额外添加糖，想变成甜的就按口味加糖。

步骤 3

分别把水油皮和干油酥和好。

步骤 4

包保鲜膜松弛个15分钟。大包酥，整个油酥包进去。 第一次接触大包酥，真的很快啊，嗖嗖的就好了。

步骤 5

台面撒粉，擀成长方片，从一头卷起，底边打薄，卷到头。

步骤 6

分成10份，接口朝上，两头往中间收一收，按扁。

步骤 7

擀开包馅，把收口处的面向中心，向下按，慢慢的再把旁边的收起来，尾巴处距离起来的面头揪掉，就好了。这样收口底部不会炸开。 强烈推荐去看朱cm老师的视频，动作一气呵成，理论联系实际。

步骤 8

收口朝下，三指轻轻的按一下，转90度，在按一下。不要按到太大，有厚度。

步骤 9

可以烤，可以用平底锅烙。 烙的话，小火一面8分钟，看上色，看饼周围会破开，整个会鼓起来，就熟了。 烤的话，正面朝下，收口面朝上，180度10分钟，翻面再8分钟。 总的来说烤的层次更好一些。

步骤 10

完成✅

菜谱创建时间：2023-11-23 14:41:28