拥有完美黄金线的黑全麦提子干吐司 B117

作者： 莉莉菲

火候合适，不焦硬不湿粘，有漂亮的黄金线，晾凉后不塌腰，一切都是刚刚好，完美的吐司。 - 模具尺寸：450克金波模一个

用料

• #面团
• 高粉 190克
• 黑全麦粉 80克
• 牛奶 130克
• 鸡蛋 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 白砂糖 27克
• 盐 3克
• 黄油 27克
• #馅料
• 提子干 50克

拥有完美黄金线的黑全麦提子干吐司 B117的做法步骤

步骤 1

把牛奶+鸡蛋+白糖混合，急冻成冰渣状半流体，黄油放室温软化；

步骤 2

把半流体倒进厨师桶，加入酵母融解，再加入面粉和盐，用刮刀拌至无干粉；

步骤 3

揉成团至出粗膜；

步骤 4

加入软化的黄油继续揉，揉至能抻出手套膜；

步骤 5

把面团滚圆收光滑，装进盆子里，密封发酵至2倍大；

步骤 6

在此过程，把提子干泡软洗干净沥干；

步骤 7

手指粘粉戳一下面团不回缩或略微回缩即发好；

步骤 8

把面团均分成三份，稍微整理一下成圆柱形，分别擀成约30cm长的面片，然后卷起来；

步骤 9

密封松弛15分钟；

步骤 10

再分别重新擀开成约50cm长的面片，均匀撒上提子干，然后卷起来；

步骤 11

码进吐司盒；

步骤 12

把吐司盒放进烤箱，然后底下放一碗开水36度发酵约70分钟；

步骤 13

至七八分满，取出盖上盖子；

步骤 14

放进预热好的烤箱下层，160度烤40分钟，倒数5分钟上火升至170度，出炉后侧倒至晾。

步骤 15

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 16

成品1

步骤 17

成品2

步骤 18

成品3

步骤 19

成品4

步骤 20

成品5

拥有完美黄金线的黑全麦提子干吐司 B117的小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冰冻处理，可以有效降低面团温度，冬天可以忽略这步； △ 空气湿度和面粉的吸水率都会影响液体用量，若不确定，可预留10-20克后加，预先用刮刀拌至无干粉有助于初步判断液体用量； △ 文中用的是20L空气炸烤箱，若用普通烤箱，请根据自己的烤箱脾气用自己熟悉的火候。

菜谱创建时间：2023-11-23 14:05:40