大肉包

作者： 面点大叔张可耀3280

南北口味轻重倒置不同，调制方法各异。现将另一款制作方法公之于众。以咨取舍。但大同小异，或偏重于咸香，或偏重于甜鲜。喜欢的就是最好的。

用料

• 馅心
• 去皮前腿肉 36斤
• 盐 123克
• 鸡精 500克
• 一品鲜 200克
• 海天老抽 800克
• 耗油 300克
• 白糖 1100克
• 姜末 600克
• 葱沫 800克
• 色拉油 400克
• 清水 9斤
• 发面标准
• 面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 白糖 15克
• 酵母 5克

大肉包的做法步骤

步骤 1

去皮前腿肉绞肉（8分瘦2分肥）绞肉机头直径要求0.8cm。绞一遍即可，保证绞出来的肉沫是颗粒状。

步骤 2

将绞好的肉粒混合所有材料倒入搅拌机中搅拌10—15分钟。保证出品肉沫保留颗粒状。 保鲜盒冰箱冷藏保存，隔夜使用最佳。

步骤 3

将面粉，泡打粉，酵母，白糖一起倒入和面机，用30—40的温水和成光滑细腻面团。（夏天用凉水）

步骤 4

和好的面团放在压面机压至光滑。

步骤 5

压好的面团卷成长条。

步骤 6

揪剂60—40克左右的剂子。

步骤 7

擀成直径10cm皮子。

步骤 8

包入50—30克的馅心

步骤 9

包好为110—70克两种标准成品包子。

步骤 10

醒发箱醒发至两倍大，蒸15分钟出品。

步骤 11

汤汁鲜美的大肉包，咬一口唇齿留香，满满的幸福感。

菜谱创建时间：2023-11-22 17:57:19