口袋豆腐(爆浆豆腐)【无油素食】
394人浏览 15人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
云南保山金鸡有一种豆腐的吃法,就是先将豆腐油炸,然后浸泡到碱水里一晚上,第二天用来煮汤,豆腐外皮柔软有韧性,内部却在碱的作用下浆化,形似口袋,食之让人口齿留香。
这种做法类似于咱们以前做过的贵州“灰豆腐”,不过步骤颠倒过来了,“灰豆腐”是先在碱水里泡,然后再炸;“口袋豆腐”是先炸,再泡。看似步骤颠倒一下没什么,其实在现实中操作起来就容易多了,因为先泡的话,炸的过程中豆腐太软,不容易掌握,先炸就简单多了,容易大批量制作。现在我们吃无油素,用无油的炸豆腐方法也能大量的制作这种豆腐了。
口袋豆腐(爆浆豆腐)【无油素食】的做法步骤
步骤 1
硬豆腐切大块,放入空气炸锅,180度,炸5分钟,翻面,再炸10分钟。
步骤 2
取一个盆,半斤豆腐,3克碱,用热水化开,趁热放入炸好的豆腐,上面压一个干净的盘子,让碱水浸没豆腐,放置1晚上。
步骤 3
第二天要吃的时候,洗净一些蔬菜备用。锅里放入足够的水,放入盐,姜粒,胡椒粉,煮开,放入蔬菜和浸泡好的豆腐,煮5分钟即可盛出。
步骤 4
吃的时候,先喝汤,让味蕾打开,然后轻轻咬破豆腐的一点外皮,再慢慢的吃,因为做的好的口袋豆腐里面是爆汁的,豆腐外皮柔软有韧性,内部像豆花,汤汁鲜美。
菜谱创建时间:2023-11-22 14:52:10