香甜松软的小米糕

作者： 安琪美食家

小米色黄，性温，有温补脾胃的功效。多年来，小米在中国人的餐桌上一直有着一席之地，呵护着人们柔弱的脾胃。 小米最常见的做法就是做成小米粥，但是，除了煮粥，还可以用它做菜、做糕点，简直就是百变食材。

用料

• 小米 120克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 15克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 3滴

香甜松软的小米糕的做法步骤

步骤 1

把浸泡好的小米沥干水分，放入料理机中，倒入蛋黄与玉米油，搅拌3分钟，搅成细腻的小米蛋黄糊。

步骤 2

蛋清中滴入3滴柠檬汁（白醋也行，作用是去腥味）； 加入三分之一细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白呈鱼眼发泡，再倒入少许细砂糖继续打发。

步骤 3

倒入剩余细砂糖，继续打发蛋白，打发至至提起打蛋器，顶部出现小尖钩状态。

步骤 4

用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，用翻拌法朝同一方向，将蛋白和蛋黄糊搅拌至顺滑。（切记不可划圈搅拌，会消泡）

步骤 5

将搅拌好的米糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下震出气泡。

步骤 6

放入蒸箱或蒸锅中，大火蒸25-30分钟左右，锅里闷2分钟，温差变小后再拿出来，这样小米糕不容易塌陷。

香甜松软的小米糕的小贴士

① 翻拌方法跟制作戚风蛋糕类似，注意不要画圈或过度搅拌哦~ ② 储存方法：保鲜膜密封室温或冷藏储存，再次食用时可以复蒸，建议3天内食用完。

菜谱创建时间：2023-11-21 15:47:43