恰巴塔

作者： zmcong

自用酵种版 可做3个大或者5个中等大小 波兰种版本：100g粉+100g水+1g干酵母 水量更换270g（94%含水）

用料

• 高粉 300g
• 水 210g
• 后水 30g
• 盐 5g
• 酵种 60g
• 橄榄油 30g
• 鲜酵母 1.5g

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

面粉水水合30min 水合后加入酵种混合均匀后加入盐、后水、油分次加入 静置30min后cf 静置1h加料抱叠 看发酵状态多次抱叠支撑面筋至少2h发至1.8倍大收入冷藏10-16h以上 面团回温20min 撒粉分割发酵30min 烤箱230度20-23min 打3min蒸汽或者喷水

菜谱创建时间：2023-11-21 12:22:09