牛腩炖白菜

作者： 多幸福多快乐

这道暖身家常菜，每年冬天都会做很多次，软香美味，做法非常简单。一份牛腩，搭配几片大白菜就可以炖出一锅，有滋有味，大人孩子都爱吃。 在我家，牛肉系列的家常菜，除了酱牛肉，就是炖牛腩。炖牛腩的搭配也很多样，可以做西红柿炖牛腩，也可以做红烧牛腩炖土豆，或者清汤牛腩炖白萝卜。但是，除了这几道菜，还有一道我们都爱吃的，就是牛腩炖白菜。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。牛腩含有高质量的蛋白质，富含丰富的氨基酸和铁质，脂肪含量又比较低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。食用牛腩具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。 而大白菜则是我们北方冬天最常见的一种蔬菜，价格便宜，口感香甜，炖白菜冬天家家都会经常吃。大白菜含丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。另外，大白菜的维C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，热量还要低得多。 这道牛腩炖白菜在我家是非常受欢迎，每次炖一锅，很快就光盘了。想要丰富口感，还可以加点宽粉、山药或土豆一起炖，一起来看看详细的做法吧！

用料

• 牛腩 800克
• 白菜 5片
• 山药 5段
• 宽粉 5根
• 生抽酱油 适量
• 老抽酱油 适量
• 蚝油 适量
• 葱姜料酒 适量
• 姜片 适量
• 黄冰糖 适量

牛腩炖白菜的做法步骤

步骤 1

牛腩块放到清水里浸泡5分钟出血水，沥水后再换水浸泡，直到盆里的水比较干净，大约换水5次左右；

步骤 2

牛腩块冷水下锅，开火煮沸腾，会漂起一层浮沫，撇去，继续煮3-5分钟左右，如果有浮沫，就继续撇出去；

步骤 3

焯过水的牛腩块捞出来，用热水冲洗一遍，这样可以去掉牛腩块表面的浮沫，更干净一些； 此处需要注意，焯过水的牛腩块要用热水冲洗，不能用冷水！

步骤 4

砂锅里烧热水，可以不沸腾，但水必须是热的，把冲洗干净的牛腩块放进去，加入姜片、生抽酱油、老抽酱油、蚝油，最后再放几粒黄冰糖，就可以盖上盖子，大火煮沸后，转中小火炖煮1小时到1小时30分钟。如果用高压锅，时间就可以短很多了。

步骤 5

炖煮了大约80分钟后，锅里的汤汁也少了一些，牛腩块软烂许多；

步骤 6

再加入准备好的大白菜，白菜掰成小块，尤其是白菜帮的部位，比较厚。除了白菜，我还加了一点吃火锅剩下的山药段和宽粉，盖上锅盖继续炖煮10-15分钟。（注意：宽粉不需要煮那么久，可以晚放一会儿）。

步骤 7

炖煮完成，白菜炖煮后味道很好，但有的白菜能多炖一会儿，有的白菜下锅就烂，一定要根据自己准备的白菜特性决定炖煮的时间。煮好以后，就可以出锅装盘了。

步骤 8

做法简单，营养健康，不需要额外放油，因为牛腩本身就是有油脂的，炖出来才香。也不需要放盐，因为生抽酱油、老抽酱油、蚝油都是有盐分的，生抽和蚝油可以帮助提鲜，老抽可以帮助上色，根据自己的口味适量添加即可。如果觉得盐分不够，放白菜的时候，还可以再加一点盐。

步骤 9

好吃又好做的冬日暖身家常菜，吃起来有滋有味，舒服极了。冬天大白菜便宜又好吃，牛腩营养滋补，一定要多做几次。做法分享结束，你也试试吧！

牛腩炖白菜的小贴士

牛腩块一定要提前浸泡，多次换水。 焯水后要用热水冲洗，不能用冷水。 砂锅炖煮最香，也可以用高压锅，节省时间。或者用铸铁锅、炖锅等。

菜谱创建时间：2023-11-21 10:20:39