蝴蝶酥

作者： 踢足球的走走

记录第一次做蝴蝶酥，很成功，按照朱厘米老师的菜谱做的，中间有的拍照了，没拍的搬运了一下朱老师的图片，最后烤箱的温度调整了一下。 这款点心耗时比较长，做之前提前做好心理准备，我一共用了三个多小时才做好，但看到成品还是很有成就感的！

用料

• 🌟面团🌟
• 普通面粉（中筋面粉） 200克
• 黄油 15克
• 全蛋液 15克
• 清水 115克
• 🌟包裹用🌟
• 黄油 150克
• 白砂糖 70克

蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

和面用的黄油提前软化好，

步骤 2

面团里所有的材料混合，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛10分钟，

步骤 3

接下来来做包裹用的黄油，黄油150克，不需要软化，裹上保鲜膜，保鲜膜留出来点空隙，用擀面杖捶一捶，擀一擀，整形成长18厘米左右，宽11厘米左右的长方形，放到冰箱冷藏，

步骤 4

松弛好的面团再揉一揉，盖上保鲜膜继续松弛10分钟，

步骤 5

菜板上撒上干面粉，面团擀成长方形，长是黄油宽度的2倍，宽和黄油的长度的一样，看图片更好理解，

步骤 6

面片左右向中间对折，包裹住黄油，

步骤 7

三边全部捏紧，

步骤 8

擀面杖压一压，再擀长，把残留在表面的干粉用刷子扫掉，

步骤 9

对折（第一次3折），

步骤 10

再用擀面杖压一压，

步骤 11

转90度，擀面杖压一压，翻个面再压一压，然后擀长，

步骤 12

继续对折（第二次3折），

步骤 13

裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛15分钟，

步骤 14

松弛好后，重复操作两次3折（也就是第8步～第12步），每次操作完要裹上保鲜膜，放进冰箱冷藏松弛15分钟（一共需要在冰箱冷藏三个15分钟），

步骤 15

进行最后的擀制，菜板撒干面粉，面片擀成长约33厘米，宽约18厘米的长方形。 我擀的不太方正，上下两边可以切掉不好看的边，我是自己吃就没有切，

步骤 16

撒上20克的白砂糖，用擀面杖轻轻压一压，

步骤 17

翻个面，另一面撒上50克白砂糖，也用擀面杖压一压，

步骤 18

最后像叠被子一样对折，

步骤 19

敲打一下面片，压紧一点，

步骤 20

包好保鲜膜，冷冻20分钟，定形，

步骤 21

切成约1.5厘米的长条，一刀切下去，不要来回推，我切了12条，切之前就预热烤箱，

步骤 22

放在烤盘上，中间距离的远一点，40升的烤箱，烤盘放下了6个，剩下的继续放冰箱冷冻，

步骤 23

上下火200度，烤25分钟，底部上色快，烤到20分钟的时候可以翻一下面，

步骤 24

开酥很成功，分层很多，

步骤 25

放凉后特别酥！

步骤 26

第二天依然很酥，奶香味十足，真的比外面卖的好吃！

步骤 27

第二次做的时候烤到十二三分钟翻的面，看着颜色深，其实这样的口感更好，特别脆，

步骤 28

真的很绝！

蝴蝶酥的小贴士

1、擀制面片的时候要撒干粉，否则会粘。 2、擀的时候手要快，室温度高，黄油会软化的很快。 3、个人不喜欢太甜的，所以白砂糖我减了10克，成品不甜，喜欢甜口的在撒糖那一步要加糖。

菜谱创建时间：2023-11-20 19:08:27