十年0失败的清蒸鱼

作者： Lady咩

清蒸，能最大程度保留一道菜的营养与鲜美。清蒸鱼，上得宴厅，入得寻常百姓家，多少人在学厨艺的路上第一次做鱼就是清蒸鱼，但要烧出惊艳的味道又似乎隔着一道壁垒。下厨房以来，清蒸鱼一直是我的拿手好菜，吃过的人都赞不绝口，十年0失败的蒸鱼技巧其实也很容易复刻。准备好一条鱼就开始吧。

用料

• 新鲜的鱼 1条
• 料酒 2勺
• 姜 若干片
• 葱 1根
• 蒸鱼豉油 2-3勺
• 植物油 1勺

十年0失败的清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

起个蒸锅，加水烧开，水的量要能坚持烧15分钟不烧干为宜。等待水烧开的时候开始备料，做饭的过程就是讲究时间的统筹安排。姜切片，量根据鱼的大小来调整就好。

步骤 2

鱼买来时已经宰杀好了，在鱼身两面划几道花刀，取一个蒸鱼盘，在盘底铺几片姜，把鱼放进盘子里，鱼身上再铺几片姜，这样两面鱼身都能均匀地接受姜味的熏陶，祛除腥味。嗯…我还要在花刀处铺姜，感觉这样更入味。

步骤 3

鱼肚子里也要放

步骤 4

淋2勺料酒，不是很喜欢超市卖的葱姜料酒，用的是老家酿的红米酒。今天买的鳜鱼很新鲜了，鱼眼透亮透亮的，清蒸鱼好吃的第一步就是鱼新鲜～～

步骤 5

水开，入鱼，盖上盖子大火蒸3分钟，转中火蒸5分钟，关火不揭盖，虚蒸2分钟。全程不要揭盖，一气呵成，也是一开始说的要保证水够烧15分钟的原因。火候掌握得精准，鱼肉才能熟透，又不柴。中途不要开盖用筷子去戳鱼肉看看熟了没‼️按上面说的时间一定能熟透。

步骤 6

等待鱼蒸熟的时间里，切点葱丝。赶（想）时（省）间（事）的话可以切成葱花，不影响味道。

步骤 7

10分钟到啦，揭开锅盖，嚯～～～蒸汽裹着鱼鲜扑一脸！鱼出锅，倒掉盘里的水，去掉姜片。

步骤 8

泼油锅里放一大勺油，烧热

步骤 9

鱼身铺好葱丝，热油淋上去滋啦滋啦响

步骤 10

淋完油的泼油锅直接倒入蒸鱼豉油，继续加热，像图上这样一热开就离火

步骤 11

均匀地淋在鱼身上，一盘咸、鲜、香、嫩的清蒸鱼就此大功告成了！

十年0失败的清蒸鱼的小贴士

1. 新鲜的食材是成功的一半，有条件的话亲自挑鱼，越难捞的鱼越好，说明它有健康有活力。 2. 蒸鱼豉油推荐某锦记，蒸鱼yyds。 3. 如果宴客需要，可以切点红椒丝放在鱼身上，摆盘更好看。

菜谱创建时间：2023-11-19 21:57:43