辣皮子拌面

作者： 余小萌萌萌

用料

• 羊肉/牛肉 250克
• 安集海线椒 30克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 淀粉/蛋清 适量
• 食用油 适量
• 洋葱 半个
• 大葱 适量
• 蒜 适量
• 姜丝 适量
• 蕃茄酱 1勺
• 新疆辣椒酱 1勺
• 老抽 适量
• ⚠️此方为两人的量

辣皮子拌面的做法步骤

步骤 1

1️⃣辣椒提前用热水泡1个小时 泡软泡透 去蒂切段 备用 2️⃣肉顶刀切片 稍大一些 然后加入盐、生抽、胡椒 粉、花椒粉、白糖拌匀 加入淀粉或蛋清拌匀 最后淋上食用油拌匀 腌制30分钟以上 3️⃣油放稍多一些 油热后下入肉翻炒 微微变焦后下 入辣椒酱炒出红油 下入泡好的辣皮子翻炒 炒出 水份后再下入洋葱和葱姜蒜一起翻炒出香味 4️⃣下入番茄酱、生抽、老抽和花椒粉 翻炒均匀后 加入适量清水 大火煮开（如果淡的话再放些盐） 5️⃣最后撒入蒜末和鸡精拌匀即可 ⚠️和面方法⚠️ 1⃣️400克面粉加入2克盐 加入约220克左右凉水 搅拌成絮状 然后揉成团 （水要少量多次放入 水量根据面粉吸水性不同 适量增加或减少） ‼️此方的量够两人份 2⃣️盖上保鲜膜 醒发20—30分钟 然后揉1—2分钟 以上步骤共重复三次（三揉三醒 面会筋道） 3️⃣❤️拉条子 醒好面后 揉几下 擀成厚厚的椭圆形 表面涂一 层食用油 然后切成稍粗一点的条状面剂子 盖上 保鲜膜醒10分钟 4️⃣醒好面后取一个面剂子 开始从中间往两边搓 搓 成小指粗的长条 盘子底部刷上食用油 把面条盘 成大大卷的样子 上面涂上点油 再接着搓下一条 全部盘完后 盖上保鲜膜醒面30分钟以上 5️⃣等到下面时再拉成细长条即可

菜谱创建时间：2023-11-19 20:59:38