烘焙：蛋白薄脆饼（消耗蛋白）

作者： 水梨13

此方来自君之食谱

用料

• 蛋白 2个
• 其他 见方子

烘焙：蛋白薄脆饼（消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

配料： 蛋白2个（约70g），中筋面粉100g，黄油100g，糖粉90g 1、不锈钢盆中放入黄油100克、室温半小时软化（软化即可，千万不要熔化成液态）。加入糖粉90克用小蛋抽搅拌均匀，不要打发。 2、分3次加入蛋白，同样用小蛋抽搅匀。 3、倒入过筛后的中筋面粉100克，用小蛋抽搅匀。切记不要过度搅拌。 4、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在垫了油纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。每盘挤8条、可挤出两盘。（因不用挤花，故可用塑料袋代替裱花袋，前段剪小孔即可） 5、放进预热好的烤箱，160°C即320℉，中层烤15至20分钟至边缘金黄即可，面糊顶部虽稍软但凉透就可变酥脆。（面糊条在烤的过程中会自动扩展成椭圆形的薄片，面糊条间距太小成品会粘一起）

菜谱创建时间：2023-11-19 12:44:41