葱油饼（图文视频教程，包教包会）

作者： M小姐在德国

所有的关键都在于面团，一定要养足够的时间～～ 不会做面团的请看： https://www.xiachufang.com/recipe/107233501/ 本菜谱前半部分是图文，想看视频教程的请直接跳转第24步即可。

用料

• 油酥
• 葱花

葱油饼（图文视频教程，包教包会）的做法步骤

步骤 1

油酥：面粉和熟油比列1:2 比如2勺面粉….

步骤 2

加4勺烧熟的植物油，冷热皆可。 （还可以根据自己口味拌入椒盐粉或者五香粉）

步骤 3

拌匀

步骤 4

提起刷子，油酥自然流淌而不断。

步骤 5

案板喷油，养好的半烫面面团放上去

步骤 6

擀成大概直径为22-25cm的圆片

步骤 7

抹上油酥

步骤 8

用刮刀的角压出圆心

步骤 9

一个角对着圆心，倾斜刮刀刮出一条宽约1cm的边（之后锁边需要）

步骤 10

用刮刀在刚才的宽边上切一刀

步骤 11

避开那条边，撒葱花（葱花切好后可以撒点小苏打保持碧绿的色泽）

步骤 12

刚才切开的地方，从角上逆时针卷起

步骤 13

特别要注意：圆心是几乎不动的，也就是切开这条边是绕着圆心在卷

步骤 14

360度卷完，直到白边也卷上

步骤 15

轻轻拿起

步骤 16

把没有油酥的那条边，轻轻抻起裹紧收口

步骤 17

圆锥体的底部用包饺子的麦穗锁边即可，左一下右一下捏起来

步骤 18

结尾处揪出个小尾巴

步骤 19

把刚才那条缝盖上

步骤 20

扣在桌上成一个小竹笋状

步骤 21

捏住上面顺时针轻轻旋转几下，这么做可以让层次更多

步骤 22

用四个手指一边揉一边往下按

步骤 23

油饼生胚就做好了。 松弛5-15分钟（夏天5分钟，春秋10分钟，冬天15分钟），擀成0.5cm薄烙制。

步骤 24

视频详解1: 点出圆形和留出1cm的宽边

步骤 25

视频详解2: 切开宽边一侧，上葱花

步骤 26

视频详解3: 关键步骤❕如何卷成圆锥体

步骤 27

视频详解4: 锁边

步骤 28

视频详解5: 底部收口

步骤 29

视频详解6: 增加层次的秘诀

步骤 30

视频详解7: 轻揉按压成饼胚

菜谱创建时间：2023-11-19 05:57:40